Je n’ai jamais aimé le saumon rose (gorbusha), je n’en achétais pas et je n’en cuisinais pas. Jusqu’au jour où j’ai découvert la recette du saumon rose salé.
Voici 2 recettes de salage : dans les deux cas, le poisson est tout simplement délicieux. Et inutile de dépenser pour du saumon atlantique cher.
Pour les deux recettes, il vaut mieux décongeler le poisson à moitié seulement : à demi décongelé, il se coupe plus facilement en morceaux.
Retirez la peau et coupez en tranches d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Enlevez les arêtes latérales.
Mélangez à part le sel et le sucre. Je donne les proportions de mon amie ; plus bas, j’indique la quantité de poisson que j’avais et le sel que j’ai mis.
J’avais la partie médiane d’un saumon rose : poids net sans peau, 430 g. Pour cette quantité, j’ai pris 1 cuillère à café bombée de sel et 1/2 c. à café de sucre. J’ai couvert entièrement d’huile, comme indiqué dans la recette.
Disposez les morceaux en couches dans un contenant, saupoudrez du mélange sec, couvrez d’huile neutre. Placez au réfrigérateur 36 à 48 heures. Goûtez ensuite. Je vous assure qu’un seul morceau ne suffira pas : c’est vraiment délicieux.
Avec ce poisson, un sandwich pain-fromage-saumon rose est excellent.
Mes remarques : le poisson est très gras, alors je le pose d’abord sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Pour cette version, je n’ai pas retiré la peau. Je voulais des morceaux entiers à servir avec des pommes de terre bouillies.
Préparez d’abord la saumure : pour 1 litre d’eau, 5 c. à soupe de sel et 1 c. à soupe de sucre. Laissez le sel se dissoudre complètement. Coupez le poisson en portions d’environ 2 cm de large.
Plongez le poisson dans la saumure 20 minutes. J’ai vu des recettes de 5 à 30 minutes ; je me suis arrêtée à 20 et je ne me suis pas trompée. Sans peau, 15 minutes devraient suffire.
Au bout de 20 minutes, sortez le poisson, séchez-le sur du papier absorbant. Disposez dans un contenant, arrosez d’huile et laissez 30 minutes. On peut ensuite le manger : il est très savoureux et tendre.
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