Comment préparer la plus savoureuse des saucisses sans hachoir ni fumoir

Je n’aurais jamais pensé que préparer une saucisse maison puisse être aussi simple et rapide. Vous n’aurez besoin ni de mixeur, ni de hachoir, ni de fumoir spécial : seulement d’un couteau et du four.

Vous pouvez modifier à votre goût les proportions de viande indiquées dans cette recette de saucisse maison. Par exemple, mettre plus de bœuf que de porc, ou les utiliser à parts égales. Utilisez un sel nitrité à 0,5 %. Si votre sel est à 6,25 %, 4 g seulement suffiront.

Ingrédients :

• Porc – 1 kg
• Bœuf – 0,5 kg
• poudre d’ail – 0,5 c. à café
• poudre d’oignon – 1 c. à soupe
• lait en poudre – 20 g
• sucre – 1 c. à café
• poivre noir moulu – 0,5 c. à café
• noix de muscade – 0,5 c. à café
• eau – 240 ml
• sel nitrité – 25 g
• sel – 21 g

Je vous partage la recette :

Coupez le porc en petits morceaux. Coupez le bœuf encore plus finement, puis aplatissez-le avec un couteau ou un petit maillet.

Ajoutez à la viande l’eau glacée, toutes les épices, le sel, le sucre et le lait en poudre. Mélangez la farce pendant environ 10 minutes. Couvrez le saladier et placez la viande au réfrigérateur pendant 18 à 24 heures.

Divisez la farce à saucisse en deux. Enveloppez chaque moitié dans du film alimentaire et nouez-la avec de la ficelle pour lui donner une forme de saucisse. Laissez reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.

Déposez les saucisses dans un plat ou sur une plaque et enfournez-les dans un four préchauffé à 80–85 °C. Faites cuire au moins 3 heures.

À la coupe, vous verrez de petites cavités dans la saucisse de porc et de bœuf. C’est parce que la viande est coupée en morceaux : il est donc impossible de resserrer davantage la farce dans le film alimentaire. Enveloppée dans du papier, la saucisse cuite au four se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Sous vide ou au congélateur, elle se conservera plus longtemps. Bon appétit !