Autrefois, dans les cantines, on préparait la sauce à part, séparément des plats principaux.

On pouvait même commander simplement un accompagnement avec sa sauce, sans dépenser son argent pour un plat de viande coûteux : des boulettes, une escalope, etc.

Avec une telle sauce, la purée de pommes de terre, les pâtes et le sarrasin étaient encore meilleurs. On la servait aussi avec des boulettes, des saucisses, des cervelas ou du poisson.

Ingrédients :

• Eau (dans l’idéal, un bouillon de viande ou de poulet) – 500 ml ;
• Beurre – 30 g ;
• Huile de tournesol – 2 cuillères à soupe ;
• Farine – 2 cuillères à soupe bombées ;
• Concentré de tomate – 1 cuillère à soupe ;
• Crème fraîche – 1 cuillère à soupe ;
• Sel, poivre et épices – selon votre goût. À l’époque, on mettait du poivre noir et du paprika séché.

Je vous explique comment la préparer :

Dans une petite casserole, mettez le beurre et l’huile, puis faites chauffer à feu doux en remuant constamment, jusqu’à obtenir une préparation homogène. Pour cela, un fouet est plus simple et plus pratique.

Ajoutez ensuite la farine et le concentré de tomate, sans cesser de mélanger.

Versez la moitié du bouillon et mélangez de nouveau, en veillant à éviter la formation de grumeaux.

Il ne reste plus qu’à verser le reste du bouillon, puis à ajouter le sel, les épices et le poivre. Lorsque la sauce a visiblement épaissi, ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à ébullition.

Éteignez le feu. La sauce est prête !

Elle est épaisse et savoureuse. À la cantine, elle était plus liquide, car on ajoutait davantage d’eau.

Le sarrasin, les pâtes, la purée et le riz seront assurément meilleurs avec cette sauce, même sans viande. Bon appétit !