Lorsque la samsa cuit au four, le parfum du sésame et de la viande rôtie vous transporte instantanément dans un bazar ouzbek. Le mot « samsa » vient du persan et, autrefois, ces petits chaussons juteux constituaient le repas principal des nomades : ils étaient nourrissants, se conservaient longtemps et étaient incroyablement savoureux. Chaque famille ouzbèke a sa propre recette, et je vais aujourd’hui vous partager la méthode qui rend la pâte vraiment feuilletée et la farce bien juteuse.
Préparons une samsa maison !
Ingrédients pour la pâte :
- lait – 130 ml ;
- eau – 130 ml ;
- œuf – 1 pièce ;
- sel – 1/2 c. à café ;
- farine – 450 g ;
- beurre – 120 g.
Ingrédients pour la farce :
- filet de poulet – 300 g ;
- oignons – 2 pièces ;
- sel – 1/2 c. à café ;
- poivre noir ;
- sésame.
Préparation de la samsa :
Mélangez le lait avec l’eau et l’œuf, ajoutez le sel et la farine, puis pétrissez une pâte élastique qui ne colle pas. Étalez la pâte en un rectangle fin et badigeonnez-la de beurre. Faites des entailles sur la pâte depuis les bords larges, perpendiculairement, espacées de 5 cm. Rabattez les extrémités des entailles extérieures les unes sur les autres.
Placez le carré obtenu au milieu du bord libre. Posez dessus les bords suivants des entailles et répétez l’opération. Vous obtenez un rectangle de pâte feuilletée. Placez-le au réfrigérateur, recouvert de film alimentaire, pendant 30 minutes.
Pour la farce, coupez finement le filet de poulet et hachez l’oignon, puis mélangez les ingrédients. Salez et poivrez la farce.
Étalez la pâte en une petite feuille d’environ 7 mm d’épaisseur. Divisez-la en 6 carrés identiques. Pliez chaque carré pour former un triangle et déposez la farce à l’intérieur. Scellez les bords des triangles et disposez-les sur une plaque de cuisson.
Badigeonnez la samsa d’un mélange de jaune d’œuf et de lait, puis faites cuire à 180 degrés pendant 40 minutes. Saupoudrez-la d’abord de sésame et servez-la dès la sortie du four. Dégustez la samsa bien chaude, tant que les couches de pâte croustillent encore sous le couteau.
Mon conseil. Dès la sortie du four, couvrez la samsa d’un torchon pendant 5 minutes. La vapeur pourra ainsi se répartir à l’intérieur ; les couches croustillantes deviendront encore plus tendres et la farce imprégnera littéralement la pâte de son jus. Bon appétit !