L’aspic vous lasse ? Dans cet article, je vous montre comment préparer une délicieuse entrée de jarret sans complications ni tracas ! Cette recette mérite n’importe quelle table de fête. On peut même la servir pour le Nouvel An !
1. Je mets deux gros jarrets dans une grande casserole et je les couvre d’eau. Je porte à ébullition, j’écume, puis j’ajoute le sel.
2. J’ajoute ensuite l’oignon et la carotte. Je laisse mijoter les jarrets environ 3 h 30 à feu doux, à couvert.
3. Au bout de 3 h 30, j’ajoute le laurier et le poivre en grains. Je cuis encore environ 30 minutes.
4. Puis, à l’écumoire, je retire les jarrets du bouillon et je les laisse refroidir. Ensuite, je sépare la viande des os, de la peau et des vaisseaux.
5. Je hache finement la viande de chaque jarret.
6. Dans un saladier profond, je mélange la viande des jarrets, le persil et l’ail frais haché. J’ajoute le sel et le poivre noir moulu selon le goût. Je verse deux à trois louches de bouillon sur la viande, puis je mélange.
7. J’étale ensuite la viande dans un moule chemisé de film alimentaire et je mets l’entrée au réfrigérateur pour la nuit, afin qu’elle prenne.
Le lendemain, je tranche le saltison et je le sers. Bon appétit, chers lecteurs !
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