Le poisson rouge salé est un délice très apprécié, reconnu pour son goût singulier et sa polyvalence en cuisine. On range généralement sous ce nom le saumon, la truite, le saumon atlantique et le saumon rose (gorbusha).

L’étape principale avant dégustation est le salage : il rehausse le goût et prolonge aussi la conservation.

Saler le poisson est l’une des plus anciennes méthodes de conservation, déjà utilisée par nos ancêtres. Elle freine le développement des micro-organismes et la putréfaction, rendant le produit plus sûr et plus savoureux. Pendant le salage, le goût change, mais aussi la texture : le poisson devient moelleux, tendre et facilement digestible.

Préparation :

Découpez le poisson en darnes, retirez toutes les arêtes et les abats, mais gardez la peau. Disposez-le peau contre la plaque, chair vers le haut.

Pour un gros poisson, il faut beaucoup de sel. Couvrez-le de sel et frottez bien dans les fibres.

Laissez le poisson dans un récipient profond 5 à 6 heures pour qu’il rende son eau. Suspendez-le ensuite 7 à 8 heures (par exemple dans un garage bien aéré).

Quand le poisson a séché, retirez la peau et coupez-le en petits morceaux. Placez-les dans un saladier, arrosez d’huile et mélangez.

Tassez le poisson dans un contenant et, selon votre goût, saupoudrez un peu de poivre rose sur le dessus.

Fermez le contenant et laissez reposer quelques heures. On peut le manger tout de suite, mais un temps de marinade supplémentaire avec le poivre le rend encore meilleur.

Ingrédients :

• poisson rouge ;
• gros sel – 400 g ;
• huile de tournesol – 2 c. à soupe.