Roulés feuilletés croustillants à la crème pâtissière

Les roulés feuilletés à la crème pâtissière sont une pâtisserie raffinée et très populaire, capable d’embellir n’importe quelle table. Ces roulés croustillants, garnis d’une crème pâtissière douce et aérienne, offrent une association parfaite de textures et de saveurs. Ils sont souvent préparés pour les fêtes et les réunions de famille, mais leur préparation relativement simple permet de les réaliser à tout autre moment.

Je vous partage la recette :

Tamisez la farine, râpez-y le beurre froid et travaillez le tout jusqu’à obtenir une chapelure. Dans un autre récipient, mélangez l’œuf avec l’eau froide, le sel et le vinaigre.

Versez le mélange dans la farine et pétrissez une pâte souple et élastique. Après un pétrissage rapide, placez la boule au réfrigérateur pendant une heure. Vous pouvez aussi la mettre au congélateur pendant une demi-heure.

Pour la crème, mélangez les œufs et la fécule dans une casserole, puis versez 100 ml d’eau. Mélangez soigneusement tous les ingrédients, ajoutez ensuite le lait restant et faites épaissir à feu moyen.

Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le beurre à la base de la crème, puis mélangez jusqu’à dissolution des ingrédients. Transférez la crème dans une poche à douille.

Divisez la pâte en deux parts égales et étalez chacune en un rectangle de 2 à 3 mm d’épaisseur. Découpez les abaisses en carrés de 10×10 cm.

Déposez la garniture dans le sens de la longueur au centre de chaque carré. Enfermez la crème dans la pâte en réunissant les deux bords opposés au-dessus de la crème.

Placez les roulés obtenus au réfrigérateur pendant 10 minutes, puis mettez-les au four. Faites cuire les roulés à 200 degrés pendant 20 à 25 minutes.

Après la cuisson, saupoudrez les roulés de sucre glace. Dans cette recette, vous pouvez aussi remplacer la fécule par de la farine si vous n’en avez pas à la maison.

Ingrédients:

• Farine – 500 g;
• Beurre – 250 g;
• Œuf – 1;
• Sel – une pincée;
• Vinaigre à 9 % – 1 c. à s.;
• Eau – 200 ml.

Ingrédients pour la crème:

• Lait – 500 ml;
• Sucre – 120 g;
• Fécule – 40 g;
• Œufs – 2;
• Sucre vanillé – 20 g;
• Beurre – 100 g.