On peut servir le hareng à la table de fête de façon originale. Si on le bat au maillet et qu’on farcit le filet d’une farce colorée, l’entrée préférée « s’anime » d’un goût nouveau et a une allure très inhabituelle et particulièrement attrayante.
Je partage la recette :
Posez les filets de hareng sur du film alimentaire, peau vers le bas, couvrez et battez avec le côté plat du maillet. Mieux vaut choisir de grands filets et les disposer à distance les uns des autres.
J’avais 4 filets et je les ai posés par 2. Il faut les battre jusqu’à un état assez fin et assez énergiquement, tout en essayant de ne pas les percer de part en part.
On obtient de fines plaques souples qui se placent bien les unes contre les autres.
Il faut les laisser sur le film du dessous et retirer celui du dessus.
Il faut maintenant préparer la farce. D’abord, émincez finement les cornichons. Beaucoup s’étonnent : pourquoi encore des cornichons avec le hareng ? N’y aura-t-il pas trop de sel ? Non, ce sera juste et, en plus, ces deux produits se marient et se complètent à merveille.
Ensuite, râpez les œufs durs au gros côté de la râpe. Pas besoin de séparer jaunes et blancs. Tout ensemble aura belle allure dans cette entrée.
Râpez sur la même râpe le fromage fondu. La portion peut être de n’importe quel goût selon vos goûts et préférences. J’utilise en général les plus simples.
Émincez finement la ciboule. La quantité d’oignon se prend selon l’envie. J’aime quand il y en a beaucoup, donc j’en prends environ 3 tiges.
Coupez le poivron rouge en petits dés. Cet ingrédient aura belle allure à la coupe et donnera à l’entrée un agréable parfum.
Mettez tous les ingrédients préparés pour la farce dans un récipient profond et ajoutez le fromage frais.
Mélangez bien et soigneusement jusqu’à obtenir une masse homogène. Pas besoin de saler la farce. Il y a assez de sel, et on peut poivrer selon l’envie. La farce est très bonne et on peut aussi la faire seule, telle quelle, comme tartinade sur du pain. Et si on y ajoute encore du hareng émincé, c’est encore mieux. C’est une autre idée d’entrée originale.
Étalez la farce sur le filet battu en une couche uniforme. C’est facile à faire avec une cuillère ou une spatule en silicone.
Roulez le filet en un rouleau bien serré, fixez le film sur les côtés et roulez bien le rouleau sur la table avec les mains pour lui donner une forme aussi régulière que possible.
J’ai obtenu, respectivement, deux de ces rouleaux.
Voici les petits rouleaux bien réguliers. Il faut maintenant très bien les refroidir. Pour cela, on peut les mettre au réfrigérateur pour la nuit ou quelques heures au congélateur. En général, je les mets au congélateur 3 à 4 heures pour qu’ils durcissent plus vite et plus densément. Ainsi, ce sera très pratique pour les servir ensuite. Pendant ce temps, je les retourne plusieurs fois pour qu’ils durcissent progressivement de tous les côtés.
Si on les refroidit au réfrigérateur, je recommanderais, juste avant de servir, de les passer quand même un moment au congélateur.
Les rouleaux bien refroidis et bien pris se coupent en rondelles d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Ils se coupent très facilement, le résultat est bien régulier et beau. Conseil : mieux vaut bien aiguiser le couteau auparavant.
On peut facilement disposer les petits rouleaux sur une belle assiette. Mais j’aime les servir sur un morceau de pain de seigle.
Pour que ce soit festif et esthétique, je découpe dans le pain de tels ronds. On transfère commodément les rouleaux sur le pain avec une spatule ou un large couteau.
Voici l’entrée belle et très originale qui sort du hareng farci. Et bien sûr, c’est très bon. Aucun de mes invités n’a encore jamais refusé cette gourmandise. C’est à la fois si inhabituel et si traditionnel. Tous les ingrédients sont habituels et tout le monde les aime en général.
Il faut servir l’entrée bien froide. C’est pourquoi je la sors quand les invités sont déjà à table. Mais même si elle se réchauffe, elle ne sera pas moins savoureuse ni intéressante. Les petits rouleaux sont très tendres et s’étalent facilement sur le pain, comme un pâté. On peut ensuite les conserver simplement au réfrigérateur.
Ingrédients pour 2 rouleaux de 20 cm :
- Filets de hareng – 400 g
- Fromage frais – 140 g
- Fromage fondu (au choix) – 90 g
- Cornichons – 90 g
- Poivron rouge – 40 g
- Œufs durs – 2 pièces
- Ciboule – 30 g