Pour un roulé spectaculaire de fête, on n’est pas obligé de partir d’une omelette. Soyons un peu plus originaux et servons une entrée plus élégante. Ce roulé de poisson aux olives fera sensation. Les invités se demanderont comment vous avez obtenu cette belle couleur jaune saturée.
Disons-le tout de suite : aucun colorant alimentaire n’est nécessaire. Une épice naturelle suffit. Le curcuma moulu rendra votre entrée magnifiquement colorée et vive.
Mettez la gélatine dans un petit récipient. Couvrez de 50 ml d’eau. Mélangez bien. Laissez gonfler 15 à 20 minutes à température ambiante.
Nettoyez le poisson. Placez-le dans une casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition. Faites ensuite cuire le lieu d’Alaska (colin) 10 minutes. Écumez au fur et à mesure.
Sortez le poisson. Retirez absolument toutes les arêtes. Coupez-le en morceaux quelconques. Mettez-le dans le bol du mixeur. Ajoutez la mayonnaise et le sel.
Réchauffez doucement la gélatine gonflée, sans la porter à ébullition. Quand les cristaux sont dissous, versez-la sur le poisson. Mixez jusqu’à obtenir une masse crémeuse homogène. Divisez-la en deux.
Coupez les olives en deux. Ajoutez-les à une moitié de la masse de poisson et mélangez délicatement. Dans l’autre moitié, incorporez le curcuma moulu et le paprika fumé. Mélangez jusqu’à homogénéité.
Superposez 2 feuilles de nori. Déposez dessus, en forme de boudin et un peu en retrait du bord, la masse de poisson aux olives. Roulez le tout.
Chemisez le plan de travail de film alimentaire. Étalez la masse de poisson aux épices et lissez-la. Placez au centre le rouleau de nori.
Roulez fermement à l’aide du film. Placez au réfrigérateur pour la nuit, ou au moins 5 heures, jusqu’à prise.
Retirez délicatement le film du roulé de colin. Coupez en rondelles égales et dressez sur une assiette. Pour faire plaisir à vos proches, préparez ce beau roulé aux olives pour le Nouvel An. Vous ne le regretterez pas !
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