Comme je l’ai remarqué, les recettes de poisson mariné ou salé de différentes façons marchent plutôt bien. Les gens les lisent volontiers, commentent activement… et critiquent l’auteur d’un commun accord. C’est pourquoi je vous ai préparé aujourd’hui une nouvelle recette d’entrée froide à base de maquereau, le « poisson du peuple ».
Je partage la recette :
Le maquereau doit absolument être non éviscéré. Il faut lui couper la tête, retirer toutes les nageoires aux ciseaux et l’ouvrir du côté de la nageoire dorsale. Puis retirer l’arête, les abats, la membrane noire et, si possible, toutes les petites arêtes. Idéalement, il ne reste qu’un filet propre sur la peau. À peu près comme sur la photo ci-dessous.
Le poisson est prêt ; il faut maintenant préparer une poêlée classique d’oignon et de carotte. Comme pour une soupe.
Ensuite, prenez un beau morceau (environ 40 cm) de film de cuisson et coupez-le le long de la soudure. Posez-y les deux poissons en quinconce.
Salez et poivrez le poisson et saupoudrez de gélatine. J’ajoute aussi de l’ail séché. Si vous le trouvez superflu, on peut s’en passer. Étalez ensuite la poêlée sur le poisson en une couche uniforme sur toute la surface. Sur la poêlée, disposez les cornichons tranchés, salez à nouveau et saupoudrez de gélatine.
Maintenant, roulez le tout en un rouleau bien serré. Attachez les extrémités avec de la ficelle. Au milieu, vous pouvez aussi faire quelques tours pour que le film ne s’ouvre pas pendant la cuisson.
Placez le rouleau dans une casserole, couvrez d’eau et cuisez 30 minutes. Ensuite, sortez-le de l’eau, laissez-le revenir à température ambiante et placez-le quelques heures au réfrigérateur. Je n’ai pas retiré la peau du poisson : elle s’est détachée d’elle-même avec le film.
Sans hésiter, c’est la meilleure chose que j’aie jamais préparée avec du maquereau. La douceur de la carotte et de l’oignon revenus se marie très bien avec le goût du poisson. On mange ce rouleau avec plaisir même simplement avec du pain.
Ingrédients :
- Maquereau – 2 pièces
- Cornichon ou concombre mariné – 1 pièce
- Carotte – 1 pièce
- Oignon – 1 pièce
- Ail séché (facultatif)
- Gélatine
- Sel, poivre selon le goût