Ces carrés associent une base sablée légèrement dorée à une crème au citron douce et veloutée, relevée par la texture délicate de la noix de coco.

La particularité de cette recette vient justement de ce contraste : le dessous reste ferme et friable, tandis que le cœur est presque fondant. Sur le dessus, quelques filaments de coco prennent une légère coloration au four et apportent une note grillée très agréable.

Le meilleur moment pour les déguster ? Après un bon passage au réfrigérateur. La garniture gagne en tenue et les saveurs deviennent encore plus harmonieuses.

Et chez vous, citron-coco est-il un duo gagnant ? Dites-nous en commentaire quel dessert aux agrumes vous aimez préparer !

Une texture qui devient parfaite après refroidissement

À la sortie du four, la couche citronnée reste naturellement souple.

C’est tout à fait normal.

Les jaunes d’œufs et le lait concentré sucré continuent de se raffermir en refroidissant, puis la réfrigération donne à l’ensemble une consistance beaucoup plus nette.

Il ne faut donc surtout pas prolonger excessivement la cuisson dans l’espoir d’obtenir un centre complètement ferme.

Préparer la base sablée

Préchauffez le four à 175°C.

Graissez légèrement un moule carré d’environ 20 cm de côté puis tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.

Dans un saladier, réunissez la farine, le sucre et le sel.

Versez ensuite le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une préparation souple et légèrement sableuse.

Étalez-la dans le fond du moule puis tassez fermement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre.

Première cuisson

Enfournez la croûte pendant 12 à 15 minutes.

Elle n’a pas besoin de devenir très colorée : une légère teinte dorée sur les bords suffit.

Pendant qu’elle cuit, préparez la couche au citron.

Réaliser la crème citronnée

Dans un grand bol, versez le lait concentré sucré.

Ajoutez les jaunes d’œufs, le jus de citron fraîchement pressé et le zeste finement râpé.

Fouettez jusqu’à obtenir une crème bien lisse.

Ajoutez ensuite ¾ de tasse de noix de coco râpée.

Mélangez délicatement et gardez le reste de la noix de coco pour la finition.

Assembler

Sortez la base encore chaude du four.

Versez directement la crème au citron par-dessus.

Lissez avec une spatule pour obtenir une couche régulière.

Répartissez ensuite le reste de noix de coco râpée sur toute la surface.

Deuxième cuisson

Remettez le moule au four pendant environ 18 à 22 minutes.

La périphérie doit être prise, mais le milieu peut encore bouger très légèrement lorsque vous secouez doucement le moule.

C’est cette cuisson modérée qui donnera une garniture crémeuse plutôt que sèche.

Laisser complètement refroidir

Posez le moule sur une grille et attendez que le dessert revienne entièrement à température ambiante.

Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pour des carrés particulièrement nets, vous pouvez même le laisser refroidir plus longtemps.

Découpe

Utilisez les bords du papier cuisson pour soulever le dessert hors du moule.

Avec un couteau bien aiguisé, découpez des carrés de la taille souhaitée.

Nettoyez régulièrement la lame afin de garder de jolies tranches.

Quelques variations à essayer

Version très citronnée

Ajoutez davantage de zeste pour renforcer le parfum sans modifier la texture.

Citron vert et coco

Remplacez le citron jaune par du citron vert pour une version plus exotique.

Coco grillée

Faites légèrement torréfier la noix de coco avant de l’utiliser.

Fond biscuité

Une base de biscuits émiettés peut remplacer la pâte sablée classique.

Une touche d’amande

Quelques gouttes d’extrait d’amande dans la croûte se marient particulièrement bien avec la noix de coco.

Conservation

Placez les carrés dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Ils restent agréables pendant environ 4 à 5 jours.

Si vous devez les superposer, glissez une feuille de papier cuisson entre chaque couche pour préserver leur surface.

Si vous testez ces carrés citron-coco, revenez nous dire dans les commentaires ce que vous en avez pensé. Et surtout, dites-nous si vous les préférez avec beaucoup de coco ou avec un goût citronné encore plus marqué !

Ingrédients

Pour la base :

• 1¼ tasse de farine de blé
• ¼ de tasse de sucre en poudre
• ¼ de cuillère à café de sel
• ½ tasse de beurre doux fondu

Pour la garniture :

• 1 boîte d’environ 400 g de lait concentré sucré
• ½ tasse de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
• 4 gros jaunes d’œufs
• 1 tasse de noix de coco râpée sucrée, divisée