Leur garniture associe fromage frais, fromage fondant, piments verts et oignons nouveaux dans une texture crémeuse et légèrement relevée.

Leur préparation se fait en deux temps : les tortillas roulées passent d’abord au réfrigérateur afin de devenir plus faciles à découper, puis les petites spirales sont rapidement dorées au four.

Résultat : les bords deviennent légèrement croustillants tandis que l’intérieur reste chaud, tendre et généreusement fromagé.

C’est une recette particulièrement pratique pour un buffet, une soirée entre amis ou un apéritif où l’on souhaite pouvoir préparer une partie du travail à l’avance.

Chez vous, préféreriez-vous ces bouchées légèrement relevées ou franchement pimentées ? Dites-le-nous en commentaire !

Une garniture crémeuse qui reste bien en place

Le fromage frais constitue la base de la préparation.

Il apporte de l’onctuosité tout en raffermissant légèrement au réfrigérateur, ce qui facilite énormément la découpe.

La crème aigre assouplit l’ensemble, tandis que le Monterey Jack ou le mélange de fromages mexicains devient agréablement fondant à la cuisson.

Les piments verts apportent leur parfum caractéristique sans forcément rendre les bouchées très piquantes.

Bien égoutter les piments

Avant de préparer la farce, placez les piments verts dans une passoire.

Laissez-les s’égoutter soigneusement.

Une garniture contenant trop d’eau risquerait de ramollir les tortillas et de rendre les rouleaux plus difficiles à découper.

Préparer la crème au fromage

Placez le fromage frais ramolli dans un saladier.

Ajoutez la crème aigre et travaillez les deux ingrédients jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Incorporez ensuite le fromage râpé, les piments verts égouttés et les oignons nouveaux.

Assaisonnez avec l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel et le poivre noir.

Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient répartis de façon uniforme.

Garnir les tortillas

Posez les trois tortillas bien à plat.

Répartissez la préparation entre elles puis étalez-la en couche régulière.

Approchez-vous des bords tout en laissant une petite marge afin d’éviter que la garniture ne déborde lorsque vous roulerez les tortillas.

Une couche raisonnablement fine donne généralement de plus jolies spirales qu’une garniture trop épaisse.

Former les rouleaux

Roulez chaque tortilla fermement à partir d’un côté.

Maintenez une pression régulière pendant toute l’opération, sans toutefois écraser la garniture.

Posez ensuite les rouleaux avec leur jointure vers le bas.

Réfrigérer avant la découpe

Enveloppez chaque rouleau dans du film alimentaire.

Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Ce temps permet au fromage frais de se raffermir et aide les différentes couches à rester bien en place.

Découper les spirales

Retirez le film puis tranchez les rouleaux avec un couteau bien aiguisé.

Formez des rondelles d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur.

Essuyez la lame entre les découpes si nécessaire pour obtenir des contours plus propres.

Passage au four

Préchauffez le four à 190°C.

Tapissez une plaque de papier cuisson.

Disposez les spirales sur la plaque en laissant un peu d’espace entre elles.

Faites cuire pendant environ 12 à 15 minutes.

Les tortillas doivent commencer à dorer tandis que le fromage au centre devient chaud et fondant.

Quelques minutes de patience

Laissez les bouchées reposer brièvement après leur sortie du four.

Environ 3 à 5 minutes suffisent.

Elles peuvent ensuite être servies encore chaudes ou laissées revenir à température ambiante pour un buffet.

Comment les personnaliser

Plus de caractère

Ajoutez quelques flocons de piment ou utilisez des piments verts plus relevés.

Encore plus fromagères

Mélangez le Monterey Jack avec un peu de cheddar affiné.

Une touche fraîche

Quelques feuilles de coriandre finement hachées peuvent être incorporées à la garniture.

Avec une sauce

Servez les spirales avec de la salsa, une sauce à la crème aigre ou un dip aux herbes.

Si vous essayez ces roulés, venez nous dire dans les commentaires comment vous les avez servis. Et surtout, dites-nous si vous les préférez tout juste sortis du four ou à température ambiante !

Ingrédients

• 225 g de fromage frais ramolli
• 1 tasse de Monterey Jack râpé ou de mélange de fromages mexicains
• ½ tasse de piments verts en dés, en conserve et bien égouttés
• 2 cuillères à soupe de crème aigre
• 2 cuillères à soupe d’oignons nouveaux finement émincés
• ½ cuillère à café d’ail en poudre
• ¼ de cuillère à café d’oignon en poudre
• ¼ de cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à café de poivre noir
• 3 grandes tortillas de blé d’environ 25 cm