Sous leur enveloppe fine et dorée se cache une farce tendre mêlant chair de crabe, poivron rouge, oignons verts et assaisonnements parfumés.

Ils sont suffisamment élégants pour une table de fête, mais restent simples à préparer pour une soirée entre amis ou un repas du week-end. Leur format individuel les rend également très pratiques à servir sans couverts.

Le petit plus ? Une sauce légèrement épicée à base de mayonnaise, de sriracha et de citron vert qui apporte juste ce qu’il faut de fraîcheur et de piquant.

Et vous, quelle sauce accompagnerait ces rouleaux chez vous : tartare, chili doux ou mayonnaise relevée ? Partagez votre choix dans les commentaires !

Le contraste qui fait toute la différence

Ce qui rend ces rouleaux particulièrement agréables, c’est l’opposition entre l’enveloppe très croustillante et la garniture plus tendre.

La chair de crabe garde sa texture tandis que les légumes apportent quelques touches fraîches et légèrement croquantes.

Le panko absorbe juste assez d’humidité pour stabiliser la farce sans la rendre compacte.

Préparer le crabe correctement

Utilisez une chair de crabe de bonne qualité et égouttez-la soigneusement.

Vérifiez également qu’aucun petit morceau de carapace ne s’y trouve encore.

Au moment de mélanger la farce, travaillez délicatement afin de conserver quelques beaux morceaux de crabe au lieu de réduire l’ensemble en pâte.

Préparation de la farce

Déposez le crabe dans un saladier.

Ajoutez le panko, les oignons verts finement coupés et le poivron rouge taillé en très petits dés.

Incorporez ensuite la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l’assaisonnement pour fruits de mer, le poivre noir, l’œuf légèrement battu et la mayonnaise.

Mélangez doucement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient répartis de manière homogène.

La farce doit être suffisamment compacte pour pouvoir être déposée sur les feuilles sans couler.

Former les rouleaux

Étape 1 – Positionner la feuille

Déposez une feuille pour egg roll sur le plan de travail avec une pointe dirigée vers vous.

Étape 2 – Ajouter la garniture

Placez environ 2 cuillères à soupe de farce près du coin inférieur.

Évitez de trop remplir les rouleaux, car ils seraient plus difficiles à fermer correctement.

Étape 3 – Plier

Rabattez le coin inférieur sur la préparation.

Repliez ensuite les deux côtés vers le centre afin d’enfermer la farce.

Roulez fermement jusqu’au dernier coin.

Humidifiez légèrement celui-ci avec un peu d’eau puis pressez pour sceller.

Procédez de la même manière avec le reste des ingrédients.

Cuisson à l’huile

Versez environ 5 à 7 cm d’huile végétale dans une casserole profonde.

Faites-la chauffer jusqu’à 175°C.

Faites frire seulement quelques rouleaux à la fois afin de conserver une température stable.

Laissez-les dorer pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que leur surface soit uniformément croustillante.

Sortez-les à l’aide d’une écumoire puis déposez-les quelques instants sur du papier absorbant.

Une sauce express pour les accompagner

Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, la sriracha et le jus de citron vert.

Cette sauce crémeuse possède une légère acidité qui équilibre particulièrement bien la richesse de la farce.

Pour une version plus douce, réduisez simplement la quantité de sriracha.

Conseils de service

Laissez les rouleaux reposer 2 à 3 minutes après la friture afin de ne pas vous brûler, mais servez-les encore bien chauds.

Ils sont délicieux avec :

• une sauce tartare ;
• une sauce chili douce ;
• un aïoli citronné ;
• une mayonnaise épicée.

Pour un apéritif, coupez éventuellement les rouleaux en deux en biais avant de les disposer sur un plateau. La garniture sera alors visible et la présentation encore plus appétissante.

Si vous préparez ces rouleaux au crabe, venez nous dire dans les commentaires quelle sauce vous avez choisie. Et dites-nous aussi s’ils ont réussi à rester plus de quelques minutes sur le plateau ! 😋🦀

Ingrédients

Pour la farce :

• 225 g de chair de crabe en morceaux, bien égouttée
• ¼ de tasse de chapelure panko
• 2 oignons verts finement émincés
• ¼ de tasse de poivron rouge coupé en très petits dés
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• ½ cuillère à café d’assaisonnement Old Bay ou d’un mélange similaire pour fruits de mer
• ¼ de cuillère à café de poivre noir
• 1 gros œuf légèrement battu
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise

Pour les rouleaux :

• 8 à 10 feuilles pour egg rolls
• huile végétale pour la friture

Pour la sauce facultative :

• ¼ de tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de sriracha
• 1 cuillère à café de jus de citron vert