Quand les journées deviennent fraîches ou qu’un repas généreux s’impose, rien ne vaut une cocotte fumante remplie de poulet tendre, de légumes fondants et de petites boulettes aériennes. Ce plat familial offre une texture crémeuse et des saveurs simples, mais profondément réconfortantes.
La préparation se déroule entièrement dans une seule casserole. Les légumes parfument progressivement le bouillon, le poulet devient fondant et les boulettes cuisent doucement à la vapeur au-dessus de la sauce. Elles absorbent ainsi toutes les saveurs sans perdre leur légèreté.
Cette recette convient aussi bien à un dîner ordinaire qu’à un grand repas convivial. Elle est nourrissante, économique et facile à adapter selon les ingrédients disponibles dans la cuisine.
Les bonnes raisons de préparer ce plat
Une recette chaleureuse
La sauce veloutée, la volaille tendre et les boulettes moelleuses forment un repas complet et particulièrement réconfortant.
Une seule cocotte suffit
Tous les éléments cuisent ensemble, ce qui simplifie la préparation et limite la vaisselle.
Des boulettes légères
La levure chimique leur donne une texture gonflée et tendre, tandis que la cuisson à couvert préserve leur moelleux.
Une belle quantité pour plusieurs personnes
La recette peut facilement être doublée pour un repas de famille ou une grande tablée.
Des ingrédients ordinaires
Poulet, légumes, farine, lait et bouillon suffisent pour obtenir un résultat généreux.
Des restes encore plus savoureux
Après quelques heures, les arômes se développent davantage et la sauce devient encore plus riche.
Bien choisir les ingrédients
Poulet
Les blancs offrent une viande maigre et tendre. Les hauts de cuisse restent plus juteux et apportent davantage de caractère au bouillon.
Bouillon de volaille
Une version peu salée permet d’ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson. Un bouillon maison donnera une saveur plus profonde.
Carottes
Elles apportent de la couleur et une douceur naturelle. Une découpe fine permet une cuisson régulière.
Céleri
Il renforce la dimension aromatique et équilibre la richesse de la sauce.
Oignon
Un oignon jaune ou doux constitue une excellente base pour le mijoté.
Beurre
Il sert à attendrir les légumes tout en donnant une note ronde et gourmande.
Farine
Elle est utilisée à la fois pour épaissir le bouillon et pour préparer les boulettes.
Lait
Il assouplit la pâte et contribue à une texture délicate.
Levure chimique
Elle permet aux boulettes de gonfler pendant la cuisson.
Herbes fraîches
Le persil apporte de la fraîcheur, tandis que le thym renforce le caractère rustique du plat.
Préparation
Étape 1. Faire revenir les légumes
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché, les carottes et le céleri. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
Étape 2. Préparer la base crémeuse
Saupoudrez les légumes de farine.
Mélangez sans interruption pendant environ une minute afin de cuire légèrement la farine et d’éviter qu’elle ne laisse un goût cru.
Étape 3. Verser le bouillon
Ajoutez progressivement le bouillon de volaille tout en remuant.
Déposez ensuite les morceaux de poulet cru dans la cocotte. Portez le liquide à un léger frémissement.
Étape 4. Laisser mijoter
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 18 minutes.
La viande doit être cuite à cœur et la sauce légèrement épaissie.
Étape 5. Effilocher la viande
Retirez le poulet et effilochez-le à l’aide de deux fourchettes.
Replacez-le dans la cocotte, puis mélangez délicatement.
Étape 6. Préparer la pâte
Dans un saladier, réunissez la farine, la levure chimique et le sel.
Ajoutez le lait et mélangez juste assez pour ne plus voir de farine sèche. Une pâte trop travaillée donnerait des boulettes plus compactes.
La préparation doit rester épaisse et légèrement collante.
Étape 7. Déposer les boulettes
À l’aide d’une cuillère, déposez de petites portions de pâte sur la surface du bouillon frémissant.
Espacez-les légèrement afin qu’elles puissent gonfler librement.
Étape 8. Cuire sans découvrir
Couvrez immédiatement la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 12 à 15 minutes à feu doux.
Évitez de soulever le couvercle pendant cette étape : la vapeur est indispensable pour obtenir des boulettes bien gonflées.
Étape 9. Finaliser le plat
Ajoutez le persil haché ou quelques feuilles de thym.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir, puis servez sans attendre.
Conseils de réussite
- Le bouillon doit frémir doucement, sans bouillir fortement.
- Ne remuez pas les boulettes pendant leur cuisson.
- Pour vérifier la cuisson, ouvrez-en une : le centre doit être tendre, mais non pâteux.
- Ajoutez un peu de bouillon si la sauce épaissit excessivement.
- Un filet de crème liquide peut être incorporé à la fin pour une texture encore plus veloutée.
Conservation
Placez les restes refroidis dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Les boulettes absorbant progressivement le liquide, ajoutez un peu de bouillon ou de lait au moment de réchauffer.
Réchauffez lentement à la casserole pour préserver la texture de la sauce et du poulet.
Connaissiez-vous cette façon de servir le poulet avec des boulettes cuites dans le bouillon ? Partagez en commentaire les herbes ou les légumes que vous choisiriez pour personnaliser la recette !
Ingrédients
- 700 g de blancs ou de hauts de cuisse de poulet
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 1 oignon moyen
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 50 g de beurre
- 40 g de farine pour épaissir la sauce
- sel selon le goût
- poivre noir selon le goût
- persil frais ou thym
Pour les boulettes :
- 180 g de farine
- 2 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de sel
- 180 ml de lait