Les pelmeni sont un plat universel, particulièrement apprécié en hiver. Ils sont nourrissants et réconfortants. De plus, on peut les préparer avec toutes sortes de garnitures : il en existe par exemple à la pomme de terre ou au fromage.
On ajoute souvent différentes viandes aux pelmeni, du bœuf au poulet. Le goût du plat dépend en grande partie de la viande choisie. Le poulet les rend plus tendres, tandis que le porc apporte davantage de gras. Les pelmeni au bœuf sont une bonne option pour les personnes qui suivent un régime.
Il faut absolument goûter les pelmeni farcis aux abats. Cette catégorie comprend notamment le foie et les cœurs. Cette version est délicate, avec une texture particulière, différente des variantes à la viande. Les pelmeni aux abats sont eux aussi savoureux et méritent d’être découverts.
Lavez soigneusement le foie et les cœurs, puis hachez-les au hachoir. Dans une poêle, faites revenir dans l’huile et le beurre l’oignon préalablement finement émincé.
Râpez la carotte avec une grosse râpe et ajoutez-la à l’oignon. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le foie et les cœurs hachés, puis laissez mijoter jusqu’à évaporation du liquide. Salez la farce, faites-la revenir encore un peu, puis transférez-la dans un saladier à part.
Pour la pâte, versez le sel dans la farine, cassez les œufs et ajoutez l’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Couvrez la pâte de film et laissez-la reposer au chaud pendant 40 minutes, puis pétrissez-la de nouveau. Laissez-la encore 1 heure dans le film, puis pétrissez-la.
Roulez la pâte en boudin et divisez-la en petits morceaux, puis étalez chacun en petit disque. Déposez un peu de farce sur chaque disque, enfermez-la à l’intérieur et façonnez les pelmeni. Plongez-les dans l’eau bouillante et, après la reprise de l’ébullition, faites-les cuire quelques minutes. S’ils sont surgelés, comptez environ 4 minutes.
Vous obtiendrez de délicieux pelmeni tendres avec une farce originale. Le foie et les cœurs fondants feront une excellente garniture pour ce plat apprécié de tous.
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