La pâte parfaite pour les pelmeni : elle ne se fissure pas à la congélation et ne se défait pas à la cuisson

Les pelmeni sont un plat qui possède une histoire séculaire et jouit d’une grande popularité. Ce sont de petites pièces de pâte garnies de viande ou d’autres préparations, souvent cuites dans un bouillon ou dans l’eau.

Je vous partage la recette :

Nous mélangeons l’eau tiède avec le sel et battons les œufs à la fourchette dans un récipient séparé. Nous faisons un puits dans la farine, y versons l’eau salée et le mélange d’œufs, puis pétrissons la pâte. Nous rassemblons la pâte en une boule homogène et la laissons reposer sous un film pendant une demi-heure. Ensuite, nous la pétrissons jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement collante, puis la laissons encore reposer 30 minutes.

Pour la garniture, nous hachons 300 g d’oignon au hachoir et éminçons finement le reste au couteau. Nous mélangeons la viande hachée avec l’oignon, ajoutons le sel et le poivre noir, puis mélangeons.

Nous divisons la pâte en deux et roulons chaque partie en un petit boudin. Nous coupons chaque boudin en petits morceaux, les saupoudrons de farine et étalons chacun en un petit disque.

Nous déposons la garniture sur les disques et l’enfermons dans la pâte. Nous soudons les bords opposés. Nous faisons cuire les pelmeni dans l’eau bouillante pendant environ 5 à 7 minutes.

Vous pouvez mettre à l’avance du poivre noir et une feuille de laurier dans l’eau bouillante. D’ailleurs, cette pâte permet aussi de préparer de délicieux mantis.

Ingrédients :

• Farine – 1 kg;
• Eau – 350 ml;
• Sel – 18 g;
• Œufs – 2 pièces.

Ingrédients pour la garniture :

• Viande hachée – 800 g;
• Oignon – 550 g;
• Sel – 1,5 c. à c.;
• Poivre noir moulu – 1 c. à c.