Pâte express sans levure pour des beignets frits bien gonflés

Qui n’aime pas les beignets ? Surtout les beignets maison, généreusement garnis, avec une pâte légère et moelleuse. Je vous propose une recette grâce à laquelle vous pourrez préparer facilement et rapidement la pâte, puis faire frire toute une montagne de beignets dorés et bien gonflés.

Cette pâte n’est pas appelée « minute » ou « rapide » pour rien : elle ne contient pas de levure et il n’est pas nécessaire d’attendre qu’elle lève. Une fois pétrie, vous pouvez tout de suite façonner et faire frire les beignets.

Seule la garniture doit être préparée à l’avance. Vous pouvez choisir celle qui vous plaît : champignons, riz aux œufs, pommes… C’est à vous de voir selon vos envies et vos goûts.

Passons donc à la préparation de cette pâte rapide. Il est important de respecter les proportions des ingrédients et de suivre quelques règles simples pour la travailler facilement.

Ingrédients :

• Farine de blé – 450 g, soit trois verres de 250 ml (sans remplir à ras bord) ;
• Kéfir à 2,5 % de matière grasse – 250 ml ;
• Huile de tournesol raffinée – 1,5 cuillère à soupe ;
• Œuf – 1 ;
• Bicarbonate alimentaire – 1 cuillère à café (légèrement bombée) ;
• Sel – 1 cuillère à café ;
• Sucre – de 2/3 à 1 cuillère à café.
• Avec cette quantité, j’obtiens 12 à 14 beignets bien réguliers.

Je vous explique comment les préparer :

Sortez le kéfir du réfrigérateur à l’avance pour qu’il ne soit pas froid, ou faites-le tiédir quelques secondes au micro-ondes.

Versez-le dans un grand saladier. Cassez-y l’œuf, puis ajoutez l’huile de tournesol, le sucre et le sel. Fouettez soigneusement, de préférence avec un fouet.

Commencez alors à incorporer la farine mélangée au bicarbonate, petit à petit. Attention : ne versez pas le bicarbonate directement dans le kéfir avec les autres ingrédients, mélangez-le à la farine.

Ajoutez la farine en 3 ou 4 fois. Au début, mélangez avec une cuillère à soupe ordinaire, puis à la main lorsque la pâte épaissit. Elle sera d’abord collante : je vous conseille de huiler légèrement vos doigts, ce sera beaucoup plus facile pour la pétrir.

La pâte prête forme une boule, devient souple et ne colle plus.

Vous pouvez commencer tout de suite à préparer les beignets. Comme la garniture est déjà prête, divisez simplement la pâte en portions égales. Aplatissez chacune en une petite galette, déposez la garniture et pincez les bords pour les fermer. Appuyez légèrement sur la soudure pour donner une jolie forme.

Faites chauffer une poêle avec de l’huile (versez-en suffisamment pour couvrir tout le fond). Dès qu’elle est bien chaude, déposez les beignets et faites-les dorer d’un côté, puis de l’autre. Faites ainsi cuire tous les beignets.

Pour retirer l’excédent d’huile, vous pouvez déposer un essuie-tout ou des serviettes en papier dans une assiette, puis y poser les beignets cuits.

La pâte cuit parfaitement à cœur et les beignets sont légers. C’est pendant la cuisson que le bicarbonate est neutralisé par le kéfir, ce qui rend la pâte bien gonflée.

Malgré tous les avantages de cette recette, il faut mentionner un petit inconvénient. Cette pâte ne garde pas sa souplesse et sa fraîcheur aussi longtemps qu’une pâte levée. Les beignets sont donc meilleurs encore chauds : mangez-les de préférence le jour même, en en gardant éventuellement quelques-uns pour le lendemain matin. Il vaut mieux ne pas les conserver plus longtemps, car la pâte durcit et perd naturellement de sa saveur.

Mais si vous avez besoin de préparer rapidement quelque chose à manger, cette recette est tout simplement idéale. Testée et approuvée.

Voilà, je crois avoir tout raconté et expliqué ! Je vous souhaite à tous un bon appétit !