La pâte briochée est la base de nombreuses pâtisseries délicieuses, des brioches aux petits pains et aux roulés. Sa douceur et sa légèreté caractéristiques sont obtenues grâce à l’association de farine, d’huile, d’œufs et, bien sûr, de levure. Le choix de ces ingrédients ainsi que le respect des étapes de pétrissage et de levée peuvent faire de vrais miracles en cuisine.

Je vous partage la recette :

Pour préparer la pâte briochée, commencez par le lait tiède, auquel vous ajouterez la levure fraîche et une cuillère à café de sucre (prélevée sur la quantité totale). Si vous utilisez de la levure sèche, prenez-en trois fois moins. Ajoutez 150 g de farine (également prélevés sur la quantité totale) et mélangez. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes pour activer la levure.

Lors du pétrissage, la température du liquide utilisé est un facteur important. La température optimale de l’eau ou du lait est généralement de 25 à 30 degrés Celsius. Pour cette recette, j’utilise du lait tiède à 30 degrés. Cette température favorise l’activation de la levure et permet aux ingrédients de former une masse homogène. Si le liquide est trop chaud, il peut tuer la levure, ce qui entraînerait une mauvaise fermentation et, par conséquent, une pâte dure. La pâte lèverait mal, voire pas du tout.

Il faut également tenir compte des conditions extérieures : la température de la pièce et l’humidité peuvent influencer le pétrissage. Par temps chaud, vous pouvez réduire légèrement la température du liquide afin d’éviter une levée trop rapide. Une température bien choisie vous aidera à obtenir la texture et le goût souhaités.

Je ne doute pas que vous cuisiniez très bien, mais n’oublions pas qu’il existe aussi des débutantes pour qui ces recettes seront utiles. Si vous préparez la pâte de cette façon, je serai heureuse de vous avoir rappelé la recette. Elle pourra sembler très détaillée à certaines personnes, mais je souhaite vraiment qu’elle réussisse à tout le monde, même aux débutantes, dès le premier essai.

Dans un saladier séparé, faites fondre le beurre, sans le liquéfier complètement : il vaut mieux qu’il reste mou.

Dans un saladier, mettez 1 œuf et le blanc du deuxième œuf, en gardant le jaune pour dorer les pâtisseries. Si vous ne prévoyez pas de les dorer au jaune, ajoutez les deux œufs à la pâte.

Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le beurre ramolli et le sel. Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu’à homogénéité.

Le levain a levé : versez-y la partie riche de la pâte.

Commencez à pétrir en incorporant la farine progressivement ; vers la fin du pétrissage, ajoutez l’huile.

La pâte doit être élastique et ne pas coller aux mains. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine.

Il m’a fallu environ 720 g.

Rendement de la pâte : 1 kg 300 g

Pour éviter de surcharger la pâte en farine, gardez à l’esprit que chaque farine a ses propres caractéristiques. Il est préférable de commencer par de petites quantités et d’en ajouter progressivement pour ne pas exagérer. Un mauvais dosage peut rendre la pâte trop sèche et dure.

Lorsque la pâte est bien pétrie, couvrez-la d’un torchon et placez-la dans un endroit chaud pour la faire lever pendant 1 à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Utilisez un saladier suffisamment grand pour la levée, car la pâte gonfle bien.

Lorsque la pâte a levé, dégazez-la, formez les pièces souhaitées et laissez-les encore lever pendant 30 à 40 minutes.

Badigeonnez-les ensuite de jaune d’œuf et faites-les cuire dans un four préchauffé jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Bon appétit et bonne réussite pour toutes vos fournées !

Ingrédients:

• 300 ml
• Levure fraîche – 30 g (8 à 9 g de levure sèche)
• Sucre – 100 g
• Beurre – 70 g
• Œufs – 2 (1 jaune pour la dorure)
• Sel – 0,5 c. à c.
• Sucre vanillé – 1 c. à c.
• Huile de tournesol – 2 cuillères à soupe
• Farine – 700 à 750 g