Les croissants sont des viennoiseries en forme de croissant, roulées à partir d’une bande de pâte. Il en existe différentes sortes : sucrés, salés ou garnis. Cette viennoiserie se prépare aussi bien avec une pâte feuilletée qu’avec une pâte sablée. Tout dépend du type de croissant.
Le plus souvent, on prépare les croissants avec une pâte levée. Ils sont alors bien gonflés et moelleux. Pour réussir la pâte, il est important de tenir compte de certaines particularités de la levure. Par exemple, il ne faut pas verser d’eau bouillante sur la levure, sinon elle perdra son efficacité et la pâte ne lèvera pas.
Pour que la levure lève mieux, il est également préférable d’y ajouter du sucre. Il lui permet de se développer plus rapidement et rend la viennoiserie plus douce et plus gonflée. En respectant toutes ces règles, vous obtiendrez des croissants légers et délicats.
Je vous montre comment préparer cette viennoiserie à la maison.
Ingrédients pour la pâte :
- farine – 700 g ;
- sucre – 150 g ;
- lait – 200 ml ;
- levure fraîche – 20 g ;
- œufs – 3 ;
- beurre – 150 g ;
- sel – ½ c. à café.
Ingrédients pour le crumble sucré :
- farine – 3 c. à soupe ;
- sucre – 2 c. à soupe ;
- beurre – 10 g.
Préparation des croissants :
Dans un bol, versez une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères à soupe de farine, puis ajoutez la levure. Versez le lait tiède et mélangez. Laissez le levain reposer 15 à 20 minutes, puis ajoutez 160 g de farine et mélangez. Laissez encore reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le reste du sucre et faites fondre le beurre. Versez le beurre fondu et le mélange aux œufs dans le levain, mélangez, puis ajoutez le reste de la farine. Pétrissez une pâte souple et élastique sur un plan de travail fariné. Divisez-la en trois parts égales et étalez chacune en un disque. Découpez chaque disque en 8 triangles, puis roulez chaque triangle pour former un croissant.
Vous pouvez déposer à l’avance une garniture sur les triangles, par exemple du lait concentré sucré. Laissez les croissants lever pendant 15 minutes.
Pour le crumble, frottez la farine et le sucre avec le beurre froid. Badigeonnez chaque croissant d’œuf et saupoudrez de crumble au beurre. Faites cuire les croissants à 180 degrés pendant 20 à 25 minutes. Vous obtiendrez de délicieux croissants moelleux, parfaits avec le thé.
