Bonjour, les amis ! Aujourd’hui, je partage avec vous la recette de paskas très savoureuses. Elles sont moelleuses et ne s’émiettent pas. Il y a environ six ans, j’ai décidé de préparer mes premières paskas. J’ai trouvé cette recette sur Internet, le résultat m’a beaucoup plu et, bien sûr, j’ai noté la recette dans mon carnet. Depuis, je ne m’en sépare plus.
Ingrédients pour 4 paskas :
Recette pour 7–8 paskas.
1) Je prépare le levain. Dans un saladier, je verse la levure sèche (8 grammes) et le sucre (1,5 cuillère à soupe), en prélevant le sucre sur la quantité totale, puis j’ajoute le lait tiède. Le lait doit être tiède, mais pas chaud : la température idéale est de 36–38 degrés. Vous pouvez plonger un doigt dans le lait ; s’il est agréablement tiède et non brûlant, vous pouvez le verser sans crainte sur la levure. Si vous versez du lait chaud, la levure mourra et la pâtisserie ne lèvera pas.
J’ajoute ensuite la farine tamisée, je forme une pâte épaisse et j’écrase tous les grumeaux. La farine est également prélevée sur la quantité totale.
Je couvre le levain d’un torchon ou je recouvre le saladier de film alimentaire. Si vous utilisez du film, faites un trou sur le dessus.
Je laisse le levain dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 30–40 minutes.
2) Je couvre les fruits secs d’eau à température ambiante et je les laisse reposer pendant 20–30 minutes.
Ensuite, je les rince soigneusement et les laisse sécher sur un torchon.
3) Lorsque le levain est presque prêt, je sépare les jaunes des blancs.
4) J’ajoute le sucre restant aux jaunes et je les travaille bien : la préparation doit pâlir.
5) J’ajoute le sel aux blancs d’œufs et je les monte jusqu’à obtenir des pics souples. Si vous avez un mixeur, vous pouvez tout faire au mixeur.
Le temps a passé : le levain a bien gonflé et il est rempli de bulles. Si votre levain n’a pas levé, c’est que la levure était de mauvaise qualité (ou que le lait était trop chaud) et la pâtisserie ne réussira pas.
6) J’ajoute maintenant au levain les jaunes mélangés au sucre, je mélange bien, puis j’incorpore les blancs montés.
Je vais pétrir la pâte dans un robot pâtissier. Si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave : vous pouvez aussi pétrir la pâte à la main.
Avec l’ajout des jaunes et des blancs, la préparation sera assez liquide.
7) Je commence ensuite à ajouter la farine, progressivement et en petites portions. Lorsque la pâte devient épaisse, je verse le beurre fondu à température ambiante.
Je continue à pétrir et j’ajoute de la farine. Il ne faut pas surcharger la pâte en farine : elle devient très collante et souple. Au total, il faut environ 700 grammes de farine, mais les farines varient par leur mouture et leur humidité ; la taille des œufs peut également changer, ce qui modifie la quantité de farine nécessaire.
Il faut pétrir la pâte environ 15 minutes (voire davantage). Je la pétris jusqu’à ce qu’une « pellicule » apparaisse : lorsque je l’étire, une membrane continue se forme entre mes doigts et, de manière générale, la pâte devient élastique.
Je transfère la pâte prête dans un récipient huilé et je la laisse 30–40 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
J’incorpore les fruits secs directement dans le récipient ; si ce n’est pas pratique pour vous, faites-le sur la table.
Voici la texture élastique que prend la pâte.
9) Pour aider la pâte à lever, je me suis huilé les mains et j’ai enduit la pâte d’huile. Vous pouvez aussi la transférer dans un autre récipient huilé.
10) Je couvre la pâte de film alimentaire et d’un torchon, puis je la laisse 1,5–2 heures dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
La pâte triple de volume.
11) Je dépose ensuite la pâte sur une table huilée et je la divise en portions.
Je prélève la quantité nécessaire et je remplis les moules à moitié.
Avant de les remplir, j’ai huilé les moules. J’obtiens trois petits moules de 8 cm de diamètre. Chaque paska pèse 270 grammes, et j’ai un grand moule de 13 cm de diamètre, qui contient 580 grammes.
12) Je couvre aussi les paskas d’un torchon ou de film alimentaire et je les laisse dans un endroit chaud afin qu’elles lèvent avant la cuisson. Cela prend 40–60 minutes (la durée dépend de la température de la pièce).
13) Une fois les paskas bien levées, je les mets dans un four bien préchauffé à 180 degrés, en mode haut–bas, sans convection.
Les petites paskas ont cuit chez moi pendant 35 minutes et la grande pendant 45 minutes. Le temps de cuisson dépend également de votre four. Je vérifie la cuisson avec une pique en bois ou un cure-dent, en piquant au centre de la paska. En général, je perce le moule en papier sur le côté.
Si le cure-dent ressort sec, sans trace de pâte crue, les paskas sont prêtes. Ne desséchez pas la pâtisserie au four : vous pouvez déjà vérifier la cuisson après 35 minutes. Les petites cuisent plus vite. Si les paskas sont bien dorées dessus mais encore crues à l’intérieur, couvrez-les de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Une fois les paskas refroidies, je les glace et les décore de vermicelles en sucre.
14) Pour préparer le glaçage, je prends 1 blanc d’œuf (30 grammes), j’ajoute 60 grammes de sucre glace et je fouette bien le tout.
Lorsque j’obtiens une masse épaisse, brillante et ferme, j’ajoute une cuillère à café de jus de citron, je mélange bien et j’étale le glaçage sur les paskas refroidies.
J’ai retiré tout de suite le papier des paskas, mais ce n’est pas indispensable : elles restent ainsi moelleuses plus longtemps. Une fois le glaçage sec, conservez les paskas dans un sachet ; elles resteront moelleuses encore deux ou trois jours. Elles sont très moelleuses, humides et délicieuses, la pâte s’étire en « fils » et ne s’émiette absolument pas. Essayez de les préparer ! J’espère vraiment que cette recette vous plaira ! Cuisinez avec plaisir, avec amour et de bonne humeur : tout réussira forcément !
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