Imaginez un petit-déjeuner chaud qui embaume la pomme, la cannelle et la vanille dès l’ouverture du four. À l’extérieur, une surface légèrement caramélisée et dorée ; à l’intérieur, une texture fondante ponctuée de morceaux de pommes tendres.

Cette recette s’inspire des saveurs du célèbre beignet aux pommes, mais sans friture et sans préparation compliquée. Tout se rassemble directement dans un grand plat avant de passer au four.

Elle convient particulièrement bien aux matins où toute la famille est réunie, aux brunchs du week-end ou aux journées où l’on souhaite servir quelque chose de généreux sans rester longtemps derrière les fourneaux.

Autre avantage : la préparation peut être assemblée à l’avance et conservée au réfrigérateur avant la cuisson.

Pourquoi cette recette est-elle si moelleuse ?

Le principe est assez simple : le pain absorbe une crème composée d’œufs, de lait et de crème liquide.

Pendant la cuisson, cette préparation se transforme en une texture tendre rappelant à la fois le pain perdu et un pudding brioché.

Un pain légèrement rassis est particulièrement adapté, car il absorbe beaucoup mieux le liquide tout en conservant sa structure.

Les dés de pommes apportent de la fraîcheur et une douceur fruitée. La cannelle et la noix de muscade renforcent le côté chaleureux de la recette, tandis qu’une garniture au sucre roux crée une surface légèrement croustillante.

Une fine couche de glaçage vanillé vient finalement compléter l’ensemble.

Le choix des pommes

Préférez des pommes assez fermes pour qu’elles ne se transforment pas complètement en compote au four.

Les variétés Pink Lady, Granny Smith ou Honeycrisp sont particulièrement intéressantes. Il est également possible d’en mélanger plusieurs afin d’équilibrer douceur et légère acidité.

Pelez les fruits, retirez le cœur puis découpez-les en petits dés réguliers.

Préparation

1. Installer le pain et les pommes

Préchauffez le four à 175°C.

Beurrez légèrement un grand plat rectangulaire d’environ 23 × 33 cm.

Découpez la brioche ou le pain en cubes puis répartissez-les dans le fond du plat.

Ajoutez les morceaux de pommes en les dispersant aussi régulièrement que possible.

2. Préparer l’appareil crémeux

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et la crème.

Ajoutez ensuite le sucre, la vanille, la cannelle, la noix de muscade ainsi qu’une petite pincée de sel.

Lorsque le mélange est homogène, versez-le lentement sur le pain et les pommes.

Appuyez délicatement sur les morceaux de pain afin qu’ils s’imprègnent correctement.

Laissez reposer environ 10 minutes avant de poursuivre.

3. Ajouter la couche croustillante

Mélangez le beurre fondu avec le sucre roux, la cannelle et la farine.

Vous devez obtenir une préparation légèrement sableuse.

Parsemez-la sur toute la surface du plat.

4. Passer au four

Faites cuire pendant 40 à 45 minutes environ.

Le dessus doit prendre une jolie couleur dorée et le centre ne doit plus paraître liquide.

Si la surface brunit trop vite avant la fin de la cuisson, posez simplement une feuille de papier aluminium dessus sans la serrer.

Une fois sorti du four, laissez le plat reposer pendant 5 à 10 minutes.

5. Terminer avec un glaçage à la vanille

Mélangez le sucre glace avec la vanille et une petite quantité de lait.

Commencez par une cuillère de lait puis ajustez progressivement jusqu’à obtenir une texture suffisamment fluide pour être versée en filet.

Répartissez le glaçage sur la préparation encore tiède.

Il va légèrement fondre au contact de la surface chaude et former une finition douce et brillante.

Servez sans attendre, idéalement avec un café ou un thé bien chaud.

Vous êtes plutôt pommes bien acidulées ou pommes très douces dans ce genre de recette ? Partagez votre choix dans les commentaires !

Ingrédients

Pour la préparation :

• brioche, pain français ou pain blanc légèrement rassis — 400 g ;
• pommes — 2 moyennes ;
• œufs — 6 ;
• lait entier — 360 ml ;
• crème liquide entière — 120 ml ;
• sucre — 67 g ;
• extrait de vanille — 2 c. à café ;
• cannelle moulue — 1 c. à café ;
• noix de muscade moulue — ¼ c. à café ;
• sel — ¼ c. à café.

Pour la garniture croustillante :

• beurre doux fondu — 2 c. à soupe ;
• cassonade blonde — 67 g ;
• cannelle moulue — 1 c. à café ;
• farine — 1 c. à soupe.

Pour le glaçage :

• sucre glace — 90 g ;
• lait — 1 à 2 c. à soupe ;
• extrait de vanille — ½ c. à café.