Ingrédients :

• 1 courgette moyenne, râpée et pressée pour retirer l’excédent d’humidité
• 1 pomme de terre moyenne, épluchée et râpée
• 1 tasse de parmesan râpé
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 2 gros œufs
• 1/4 de tasse d’oignon vert haché (facultatif)
• 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
• 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir
• 1/4 de cuillère à café de paprika
• Spray de cuisson ou huile d’olive supplémentaire (pour graisser)

Instructions :
Préchauffez le four :

Préchauffez le four à 375°F (190°C). Graissez un moule à muffins avec du spray de cuisson ou de l’huile d’olive.

Préparez les légumes :

Dans un grand saladier, mélangez les courgettes et les pommes de terre râpées. Veillez à extraire le plus d’humidité possible des deux légumes à l’aide d’un torchon propre ou d’une étamine.

Mélangez la pâte :

Ajoutez dans le saladier le parmesan râpé, la farine, les œufs, l’oignon vert (si vous en utilisez), la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel, le poivre noir et le paprika. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés.

Remplissez le moule à muffins :

Répartissez uniformément la préparation dans le moule à muffins préparé, en remplissant chaque alvéole aux trois quarts environ.

Faites cuire :

Faites cuire dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Laissez refroidir et servez :

Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant environ 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Servez :

Savourez ces muffins croustillants de pommes de terre, courgettes et parmesan, en accompagnement ou à l’apéritif !

Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Portions : 12 muffins

Ces muffins savoureux sont une excellente façon de manger des légumes tout en profitant d’une gourmandise croustillante !