Pour moi, le maquereau est l’un des poissons les plus savoureux. Il se cuisine facilement et rapidement, et reste toujours juteux et parfumé. Il existe une foule de recettes : je le prépare aussi bien mariné que rôti. L’une de mes préférées : le maquereau à la moutarde. Très simple, et pourtant délicieux !
Pourquoi j’aime tant cette marinade ? Le poisson devient très aromatique et piquant. C’est la moutarde qui lui donne fraîcheur et caractère. Ce maquereau à la moutarde reste diététique, pas du tout gras : il n’est ni fumé ni frit à l’huile. Le dîner idéal pour ceux qui surveillent leur ligne.
Nettoyez et videz le maquereau frais, puis lavez-le soigneusement.
Pressez l’ail, mélangez les deux moutardes et le jus de citron. Bien remuer : voilà la marinade.
Badigeonnez le poisson de marinade à l’intérieur comme à l’extérieur. À l’intérieur, je glisse aussi quelques rondelles de citron pour plus de fraîcheur.
Laissez mariner. Une heure à une heure et demie suffisent, ou plus longtemps. Plus le temps de marinade est long, plus le maquereau à la moutarde sera tendre et juteux.
Prenez assez de papier aluminium pour envelopper le poisson en deux couches. Ainsi il ne brûlera pas et gardera tous ses jus.
Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire le maquereau environ 40 minutes. Je le place dans un plat allant au four (pas sur la grille ni sur une grande plaque) : le four reste propre et le jus s’accumule dans le plat.
Cinq minutes avant la fin, j’ouvre un peu le papier aluminium : le dessus se couvre alors d’une croûte de moutarde dorée. On peut aussi passer sous le grill, en veillant à ne pas brûler la croûte.
Pendant que le maquereau cuit, préparez un accompagnement selon votre goût. Parfois je fais rôtir en même temps des légumes ou des pommes de terre en quartiers. À table, j’aime encore arroser le poisson de jus de citron frais pour une pointe d’acidité. Essayez cette marinade à la moutarde : c’est vraiment délicieux !
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