Malgré son nom anglais traditionnel, cette recette ne contient pas de poulet. Le terme « chicken-fried » fait simplement référence à la technique de cuisson : le bœuf est généreusement pané puis frit de la même manière qu’un poulet croustillant.

C’est le genre de plat généreux que l’on aime préparer le week-end, lorsque l’on peut prendre un peu plus de temps en cuisine. La recette n’est pas compliquée, mais quelques détails font toute la différence : une panure bien fixée, une huile à bonne température et surtout les petits sucs dorés laissés dans la poêle. Ils serviront ensuite de base à une sauce au lait incroyablement savoureuse.

Le secret d’une croûte bien croustillante

Des steaks de bœuf déjà attendris sont particulièrement adaptés à cette préparation. Leur surface irrégulière permet à la farine assaisonnée de bien accrocher à la viande.

Le passage successif dans la farine, le mélange œufs-lait, puis une seconde couche de farine crée une panure plus épaisse, irrégulière et délicieusement croustillante.

La température de l’huile joue également un rôle essentiel. Une huile trop froide rendrait la panure grasse, tandis qu’une température excessive risquerait de colorer trop vite l’extérieur avant que la viande ne soit correctement cuite.

Préparer les deux mélanges

Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec le sel, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le paprika et le poivre noir.

Dans un second récipient, fouettez les œufs avec le lait. Vous pouvez ajouter un peu de sauce piquante pour apporter une note légèrement relevée.

Paner les steaks

Épongez soigneusement la viande avec du papier absorbant. Si certains morceaux sont plus épais, aplatissez-les très légèrement afin d’obtenir une cuisson plus uniforme.

Passez chaque steak dans la farine assaisonnée, puis plongez-le dans le mélange aux œufs. Laissez couler l’excédent avant de l’enrober une seconde fois de farine.

Pressez délicatement la panure contre la viande afin de créer de petites aspérités. Ce sont elles qui deviendront particulièrement croustillantes à la cuisson.

Laissez les steaks panés reposer quelques minutes avant de les faire frire.

Faire frire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée

Versez environ 1 à 1,5 cm d’huile végétale dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen à moyen-vif.

Faites cuire les steaks en plusieurs fois afin de ne pas surcharger la poêle. Comptez environ 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée, croquante et que la viande soit cuite à cœur.

Déposez-les ensuite sur une grille ou sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Préparer la sauce crémeuse

Retirez délicatement la majorité de l’huile de cuisson en conservant environ ¼ de tasse dans la poêle ainsi que les petits morceaux dorés restés au fond.

Baissez légèrement le feu, ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant 1 à 2 minutes.

Versez progressivement le lait tout en fouettant continuellement. Grattez bien le fond de la poêle afin d’incorporer les sucs grillés à la sauce.

Laissez mijoter doucement pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu’à obtenir une texture lisse et suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère.

Ajoutez le sel, le poivre noir et un peu d’ail en poudre. Si la sauce épaissit trop, détendez-la simplement avec un petit filet de lait supplémentaire.

Servez les steaks immédiatement et ajoutez la sauce crémeuse juste avant de passer à table afin de conserver au maximum le croustillant de la panure.

Et vous, avec quoi accompagneriez-vous ce steak ultra gourmand ? Une purée maison, des légumes, des pommes de terre rôties ? Dites-le-nous en commentaire !

Ingrédients

Pour les steaks panés :

• 4 steaks de bœuf attendris d’environ 115 à 140 g chacun
• 1½ tasse de farine de blé
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café d’ail en poudre
• 1 c. à café d’oignon en poudre
• 1 c. à café de paprika
• ½ c. à café de poivre noir
• 2 gros œufs
• ¾ tasse de lait entier
• 1 c. à café de sauce piquante, facultatif
• huile végétale pour la friture

Pour la sauce crémeuse :

• ¼ tasse d’huile de cuisson réservée
• ¼ tasse de farine de blé
• 2½ tasses de lait entier
• ½ c. à café de sel, ou selon le goût
• ½ c. à café de poivre noir
• ¼ c. à café d’ail en poudre