Avec ses jolies spirales et sa garniture crémeuse, ce roulé donne immédiatement l’impression d’un dessert sorti d’une pâtisserie. Pourtant, sa préparation reste tout à fait accessible : une génoise moelleuse aux carottes et aux épices est roulée encore chaude, puis garnie d’une crème douce et légèrement acidulée au fromage frais.

On y retrouve tout ce qui fait le charme du carrot cake classique : la chaleur de la cannelle, une pointe de gingembre et de muscade, la douceur naturelle des carottes et cette fameuse crème au fromage qui équilibre parfaitement le sucre.

C’est aussi un dessert très pratique à préparer à l’avance. Après quelques heures au frais, la garniture se raffermit, les saveurs se développent et les tranches deviennent particulièrement nettes.

Pourquoi ce roulé est si réussi

Les carottes fraîchement râpées apportent de l’humidité à la pâte sans l’alourdir.

Les œufs longuement fouettés avec le sucre donnent une génoise légère et souple, indispensable pour obtenir un beau roulé sans fissures.

La crème au fromage frais, quant à elle, apporte une texture soyeuse et une légère note acidulée qui contraste parfaitement avec les épices.

Préparer le moule

Préchauffez le four à 175°C.

Chemisez un moule à gâteau roulé d’environ 25 × 38 cm avec du papier cuisson, puis graissez-le légèrement.

Laissez dépasser un peu le papier sur les côtés afin de pouvoir retirer la génoise plus facilement.

Mélanger les ingrédients secs

Dans un saladier, réunissez la farine, la levure chimique, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel.

Mélangez soigneusement au fouet afin que les épices soient bien réparties.

Fouetter les œufs et le sucre

Dans un autre récipient, battez les œufs avec le sucre pendant environ 3 à 5 minutes.

Le mélange doit devenir très clair, mousseux et nettement plus volumineux.

Ajoutez ensuite l’extrait de vanille.

Incorporer les carottes

Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux œufs battus.

Mélangez délicatement à la spatule pour éviter de faire retomber la préparation.

Incorporez ensuite les carottes fraîchement et finement râpées.

La pâte doit rester légère et aérienne.

Une cuisson courte pour garder le moelleux

Étalez la pâte uniformément dans le moule préparé.

Enfournez pendant environ 12 à 15 minutes.

La génoise est cuite lorsqu’elle reprend légèrement sa forme après une pression douce du doigt.

Évitez de prolonger la cuisson : un biscuit trop sec sera beaucoup plus fragile au moment de le rouler.

Rouler la génoise encore chaude

Pendant la cuisson, étalez un torchon propre sur le plan de travail et saupoudrez-le généreusement de sucre glace.

Dès la sortie du four, retournez délicatement la génoise chaude sur le torchon et retirez le papier cuisson.

Roulez immédiatement le biscuit avec le torchon en commençant par l’un des petits côtés.

Laissez-le refroidir complètement ainsi. Cette étape lui permet de conserver naturellement sa future forme en spirale.

Préparer la crème au fromage

Fouettez le fromage frais ramolli jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

Ajoutez le beurre mou, puis continuez à battre jusqu’à obtenir une texture homogène.

Incorporez progressivement le sucre glace, l’extrait de vanille et une pincée de sel.

La crème doit devenir légère, souple et facile à étaler.

Garnir et reformer le roulé

Lorsque la génoise est complètement froide, déroulez-la doucement.

Répartissez la crème sur toute la surface en laissant une petite marge sur les bords.

Roulez à nouveau le gâteau, cette fois sans le torchon.

Enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

La touche finale

Avant de servir, saupoudrez éventuellement le roulé de sucre glace.

Vous pouvez aussi ajouter quelques noix, noix de pécan concassées ou un peu de zeste d’orange pour une finition encore plus parfumée.

Découpez en tranches régulières et servez frais ou légèrement tempéré.

Et vous, quelle petite touche ajouteriez-vous à ce roulé aux carottes : des noix, des raisins secs ou un soupçon d’agrumes ? Dites-nous tout en commentaire !

Ingrédients

• 95 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de cannelle moulue
• ¼ c. à café de muscade moulue
• ¼ c. à café de gingembre moulu
• ¼ c. à café de sel
• 3 gros œufs à température ambiante
• 135 g de sucre
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 200 g de carottes finement râpées
• sucre glace pour le torchon et la finition
• 225 g de fromage frais type cream cheese
• 57 g de beurre doux
• 120 g de sucre glace
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel