Quand on veut préparer rapidement un repas chaud et généreux, les quesadillas sont difficiles à battre. Une tortilla bien dorée, une garniture parfumée au poulet et aux épices, des légumes légèrement fondants et surtout beaucoup de fromage coulant : quelques ingrédients suffisent pour obtenir un dîner particulièrement gourmand.

Cette recette est également parfaite pour donner une seconde vie à un reste de poulet rôti ou cuit. En quelques minutes, il se transforme en une garniture relevée que l’on enferme entre deux couches de fromage.

À servir pour un déjeuner rapide, un dîner familial ou même découpées en petits triangles à l’apéritif.

Préparer la garniture au poulet

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen.

Ajoutez l’oignon finement coupé et le poivron en petits dés.

Faites revenir pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.

Ajoutez ensuite le poulet déjà cuit.

Assaisonnez avec le chili en poudre, le cumin, l’ail en poudre, le paprika fumé, le sel et le poivre.

Mélangez soigneusement puis laissez chauffer encore 2 à 3 minutes.

Le poulet doit être bien chaud et uniformément parfumé par les épices.

Hors du feu, ajoutez la coriandre fraîche si vous souhaitez en utiliser.

Choisir un fromage qui fond bien

Un mélange de cheddar et de Monterey Jack est particulièrement adapté.

Le cheddar apporte une saveur plus marquée, tandis que le Monterey Jack devient très fondant à la cuisson.

Une préparation de fromages râpés de style mexicain convient également parfaitement.

Monter les quesadillas

Essuyez la poêle puis replacez-la sur feu moyen.

Ajoutez un peu de l’huile d’olive restante.

Déposez une tortilla à plat.

Répartissez environ ¼ de tasse de fromage sur une moitié.

Ajoutez approximativement ½ tasse de garniture au poulet.

Recouvrez d’une seconde petite couche de fromage.

Rabattez la moitié vide de la tortilla par-dessus pour former un demi-cercle.

Le fromage placé de chaque côté de la garniture va fondre et aider l’ensemble à rester bien assemblé.

Faire dorer doucement

Laissez cuire environ 2 à 3 minutes sur la première face.

Lorsque le dessous est bien doré et croustillant, retournez délicatement la quesadilla avec une grande spatule.

Faites cuire encore 2 à 3 minutes.

La seconde face doit être joliment colorée et le fromage entièrement fondu.

Évitez un feu trop vif : la tortilla risquerait de brunir trop rapidement alors que le fromage resterait encore ferme au centre.

Répétez l’opération avec le reste des tortillas et de la garniture.

Attendre une minute avant de couper

Déposez les quesadillas terminées sur une planche.

Laissez-les reposer environ 1 minute avant de les découper en triangles.

Ce très court repos permet au fromage de se stabiliser légèrement et donne des portions plus propres.

Pour accompagner

Servez immédiatement avec de la salsa, du guacamole, de la crème fraîche ou du pico de gallo.

Quelques quartiers de citron vert à presser juste avant de déguster apportent une note fraîche qui équilibre très bien le fromage fondu.

Et vous, qu’ajouteriez-vous dans votre quesadilla idéale : jalapeños, légumes supplémentaires ou encore plus de fromage ? Dites-nous tout en commentaire !

Ingrédients

• 2 tasses de blanc de poulet déjà cuit, effiloché ou coupé en dés
• 1½ tasse de mélange de fromages mexicains râpés ou de cheddar et Monterey Jack
• 8 tortillas de blé d’environ 20 cm
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• ½ petit oignon
• 1 petit poivron de la couleur de votre choix
• 1 cuillère à café de chili en poudre
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café d’ail en poudre
• ¼ de cuillère à café de paprika fumé — facultatif
• ¼ de cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée — facultatif
• salsa — facultatif pour servir
• crème fraîche — facultatif pour servir
• guacamole — facultatif pour servir
• pico de gallo — facultatif pour servir
• quartiers de citron vert — facultatif pour servir