Entre une tarte généreuse et une pâtisserie à partager, ces carrés aux pommes inspirés des boulangeries de Chicago ont tout pour séduire. Sous une fine croûte dorée se cache une épaisse couche de pommes parfumées à la cannelle, légèrement caramélisées et parfaitement fondantes.

Une fois refroidi, le dessert se découpe en beaux rectangles faciles à servir. Le glaçage vanillé déposé sur le dessus apporte juste ce qu’il faut de douceur sans masquer la saveur des fruits.

C’est une recette idéale pour une grande tablée, un goûter du week-end, un repas de fête ou simplement pour accompagner une tasse de café.

Bien choisir les pommes

Une pomme qui conserve légèrement sa tenue après cuisson donnera le meilleur résultat.

Les Granny Smith apportent une agréable acidité, tandis que les Honeycrisp offrent davantage de douceur et de jus.

Vous pouvez également mélanger plusieurs variétés pour obtenir une garniture plus nuancée.

Coupez-les en fines lamelles régulières afin qu’elles deviennent tendres de façon homogène.

Préparer la pâte

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand récipient.

Ajoutez le beurre très froid coupé en petits cubes.

Travaillez rapidement le mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse avec encore quelques petits morceaux de beurre.

Versez ensuite l’eau glacée progressivement, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte puisse être rassemblée sans devenir collante.

Si vous souhaitez utiliser la même pâte pour le dessous et le dessus, partagez-la en deux portions.

Emballez-la puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Vous pouvez également réserver la pâte maison uniquement pour la base et utiliser une pâte feuilletée prête à dérouler pour le dessus.

Préparer la garniture aux pommes

Épluchez les pommes, retirez le cœur puis découpez-les en tranches fines.

Arrosez-les immédiatement de jus de citron.

Ajoutez le sucre blanc, la cassonade, la cannelle, la noix de muscade, la fécule de maïs et la vanille.

Mélangez soigneusement afin d’enrober toutes les lamelles.

Laissez reposer environ 10 minutes. Les fruits vont commencer à libérer leur jus, qui épaissira ensuite pendant la cuisson.

Monter le dessert

Préchauffez le four à 190°C.

Graissez légèrement un moule rectangulaire d’environ 23 × 33 cm.

Étalez la première portion de pâte et placez-la au fond du moule.

Ajustez-la délicatement avec les doigts.

Répartissez ensuite toute la préparation aux pommes, y compris le jus présent au fond du saladier.

Recouvrez avec la deuxième portion de pâte étalée finement ou avec une feuille de pâte feuilletée.

Appuyez doucement sur les contours pour fermer les bords.

Faites quelques petites ouvertures sur le dessus afin de permettre à la vapeur de s’échapper.

Battez légèrement l’œuf et badigeonnez-en la surface.

Cuisson et refroidissement

Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes.

La croûte doit être joliment dorée et la garniture aux pommes bien tendre.

Laissez ensuite le dessert refroidir complètement dans son moule.

Cette étape est essentielle : une garniture encore chaude sera trop souple et rendra la découpe difficile.

La touche finale à la vanille

Mélangez le sucre glace avec l’extrait de vanille et environ deux cuillères à soupe de lait.

Ajoutez éventuellement un peu plus de lait jusqu’à obtenir un glaçage fluide mais pas trop liquide.

Versez-le sur le dessert entièrement refroidi.

Laissez prendre pendant 10 à 15 minutes, puis découpez en rectangles réguliers.

Le résultat offre un joli contraste entre la pâte légèrement croustillante, les pommes tendres et épicées et le glaçage doux à la vanille.

Et vous, quel dessert aux pommes vous rappelle le plus les goûters d’autrefois : tarte, chausson, strudel ou ces carrés façon pâtisserie ? Dites-le-nous en commentaire !

Ingrédients

Pour la pâte :

• 2½ tasses de farine de blé — 315 g
• 1 tasse de beurre doux très froid — 225 g
• 1 cuillère à soupe de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• 6 à 8 cuillères à soupe d’eau glacée

Pour la garniture :

• 6 à 7 pommes moyennes Granny Smith, Honeycrisp ou un mélange des deux
• ½ tasse de sucre — 100 g
• ¼ de tasse de cassonade — 50 g
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• ¼ de cuillère à café de noix de muscade — facultatif
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la croûte supérieure :

• la seconde moitié de la pâte maison ou 1 feuille de pâte feuilletée
• 1 œuf pour la dorure

Pour le glaçage :

• 1 tasse de sucre glace — 120 g
• 2 à 3 cuillères à soupe de lait
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille