Certains morceaux de viande donnent leur meilleur résultat lorsqu’on leur laisse simplement du temps. La poitrine de bœuf en fait partie : après plusieurs heures de cuisson douce, sa texture ferme se transforme complètement et devient tendre, juteuse et très parfumée.

La mijoteuse est donc idéale pour ce type de recette. On prépare la viande et la sauce le matin, puis l’appareil travaille tranquillement pendant que les arômes d’oignon, d’ail, de paprika fumé et de barbecue se mélangent.

C’est un excellent plat pour un repas dominical, une grande tablée ou une journée chargée où l’on veut retrouver un vrai dîner réconfortant le soir.

Pourquoi la cuisson lente convient si bien

La poitrine de bœuf contient beaucoup de fibres et de tissu conjonctif.

À basse température, ceux-ci s’attendrissent progressivement, ce qui donne une viande beaucoup plus facile à trancher et à déguster.

Il est également préférable de conserver une fine couche de gras sur la viande. Elle fond lentement pendant la cuisson et contribue à garder le bœuf savoureux.

Enfin, une bonne découpe est essentielle : tranchez toujours à contre-fibre pour obtenir des morceaux plus tendres.

Préparer la poitrine

Épongez soigneusement la viande avec du papier absorbant.

Retirez uniquement les parties de gras particulièrement épaisses ou dures.

Mélangez le sel, le poivre, le paprika fumé, l’oignon en poudre et l’ail en poudre.

Frottez toute la surface du bœuf avec cet assaisonnement.

Installer la base de cuisson

Coupez l’oignon en fines tranches.

Répartissez-les dans le fond de la mijoteuse avec l’ail haché.

Déposez la poitrine par-dessus, partie la plus grasse orientée vers le haut.

Ainsi, le gras fondra progressivement sur la viande pendant la cuisson.

Préparer la sauce

Dans un bol, mélangez le bouillon de bœuf, la sauce barbecue, la sauce Worcestershire, la cassonade et le concentré de tomate.

Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Versez la sauce autour et sur la poitrine.

Il n’est pas nécessaire que la viande soit complètement immergée : la mijoteuse conserve naturellement beaucoup d’humidité, et le bœuf va également libérer son propre jus.

Cuisson longue et douce

Couvrez la mijoteuse.

Faites cuire sur LOW pendant environ 8 à 9 heures.

Pour une cuisson plus rapide, comptez environ 4 à 5 heures sur HIGH.

La durée exacte dépendra de l’épaisseur de la viande et de votre appareil.

Le meilleur test reste la fourchette : lorsqu’elle pénètre facilement dans la poitrine sans résistance importante, la viande est prête.

Laisser reposer

Retirez délicatement la poitrine et placez-la sur une planche.

Laissez-la reposer environ 15 minutes avant de la couper.

Ce repos permet aux jus de mieux rester dans la viande.

Concentrer la sauce

Retirez l’excès de gras qui flotte à la surface du liquide de cuisson.

Pour obtenir une sauce plus intense, versez-en une partie dans une casserole avec les oignons.

Faites réduire pendant environ 5 à 10 minutes à feu moyen.

La sauce deviendra plus concentrée et accompagnera parfaitement les tranches de bœuf.

Découper et servir

Repérez le sens des fibres de la viande puis tranchez la poitrine perpendiculairement à celles-ci.

Servez avec les oignons fondants et quelques cuillerées de sauce chaude.

Une purée, des pommes de terre rôties, du riz ou des légumes feront un excellent accompagnement.

Et vous, avec quoi serviriez-vous cette poitrine de bœuf fondante : purée, pommes de terre rôties ou légumes ? Partagez votre choix en commentaire !

Ingrédients

• 1,4 à 1,8 kg de poitrine de bœuf
• 1 gros oignon jaune
• 4 gousses d’ail
• 1 tasse de bouillon de bœuf
• ½ tasse de sauce barbecue
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café d’oignon en poudre
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir