Lasagnes crémeuses aux épinards et aux champignons, sauce blanche

Ingrédients :
Pour la farce :

• 4 cuillères à soupe de beurre doux
• 1/2 tasse d’oignon blanc, finement émincé
• 6 gousses d’ail, hachées
• 8 oz de champignons de Paris, finement émincés
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à soupe d’assaisonnement italien
• 16 oz d’épinards surgelés, décongelés et bien égouttés
• 30 oz de ricotta au lait entier
• 1/2 tasse de Parmigiano Reggiano, finement râpé
• 2 gros œufs
• 1/4 tasse de persil frais, haché
• 8 oz de mozzarella à faible humidité, râpée (en réservant la moitié)
• 1 livre de feuilles de lasagnes (environ 20 feuilles)

Pour la sauce blanche :

• 5 cuillères à soupe de beurre doux
• 5 cuillères à soupe de farine
• 5 tasses de lait entier à température ambiante
• 1/2 tasse de Parmigiano Reggiano, finement râpé
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions :
Cuire les feuilles de lasagnes :

Faites cuire les feuilles jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Disposez-les sur du papier cuisson et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.

Préparer la farce :

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, le sel et le poivre. Faites revenir 2 à 3 minutes, puis ajoutez les champignons et l’assaisonnement italien. Faites cuire jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et qu’elle s’évapore (7 à 10 minutes). Ajoutez les épinards égouttés et réservez.

Préparer le mélange à la ricotta :

Dans un grand saladier, mélangez la ricotta, le Parmigiano Reggiano, la moitié de la mozzarella, les œufs et le persil. Incorporez le mélange refroidi d’épinards et de champignons au mélange de ricotta.

Préparer la sauce blanche :

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et fouettez-y la farine pour former un roux. Versez lentement le lait en fouettant constamment jusqu’à épaississement. Retirez du feu et ajoutez le Parmigiano Reggiano, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Assembler les lasagnes :

Préchauffez le four à 375 °F (190 °C). Étalez une fine couche de sauce blanche (environ ½ tasse) dans un plat de cuisson de 9 × 13 pouces. Ajoutez une couche de feuilles de lasagnes, puis 1/3 du mélange aux épinards et aux champignons et encore un peu de sauce. Répétez deux fois, en terminant par une dernière couche de feuilles et le reste de la sauce blanche. Parsemez du reste de mozzarella.

Cuire au four :

Couvrez de papier aluminium (côté huilé vers le bas) et faites cuire 30 minutes. Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné. Laissez refroidir 15 minutes avant de servir.

Temps de préparation : 45 minutes | Temps de cuisson : 40 minutes | Temps total : 1 heure 40 minutes
Kcal : 554 kcal | Portions : 12