Le gâteau « Sénatorial » est un dessert raffiné qui a gagné sa popularité grâce à l’association unique d’une texture croustillante, d’une délicate couche de crème et d’une saveur généreuse.

Ce gâteau est souvent associé aux grandes occasions et aux tables de fête. Son nom n’est pas le seul à l’évoquer : il apporte aussi une atmosphère chaleureuse à la table.

Le gâteau « Sénatorial » séduit non seulement par son goût, mais aussi par son apparence. Il est souvent décoré de glaçage au chocolat, de fruits rouges frais ou de noix, ce qui en fait un élément incontournable de toute table de fête.

Je vous partage la recette :

Pour la meringue, fouettez les blancs d’œufs avec le sel au batteur jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser, puis ajoutez progressivement le sucre vanillé et le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation volumineuse et des pointes fermes.

Pendant ce temps, hachez les noix et mélangez-les avec la fécule. Ajoutez les noix à la meringue et mélangez.

Déposez des portions de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire la meringue au four à 110 degrés pendant 1 h 30.

Pour le biscuit, tamisez la farine, mélangez-la avec la levure chimique et râpez le beurre froid dans la farine. Ajoutez le sucre glace et le sel aux jaunes d’œufs, mélangez, puis incorporez-les au crumble au beurre.

Pétrissez la pâte en ajoutant progressivement la crème fraîche. Vous devez obtenir une pâte élastique et collante. Couvrez-la de film plastique et laissez-la reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Divisez ensuite la pâte en deux, étalez des fonds de 3 à 4 mm d’épaisseur et de 23 à 25 cm de diamètre. Pour obtenir une forme régulière, vous pouvez découper les fonds à l’aide d’un cercle à pâtisserie.

Piquez les fonds avec une fourchette et faites-les cuire sur une plaque au four à 180 degrés pendant 10 à 12 minutes. Répétez l’opération avec le deuxième morceau de pâte.

Pour la crème, mélangez le café instantané à l’eau chaude et laissez refroidir.

Fouettez le beurre ramolli au batteur, ajoutez progressivement le sucre vanillé, puis le lait concentré sucré. Versez le café refroidi dans le mélange et continuez à fouetter à vitesse plus élevée.

Nappez le premier fond de crème et déposez la meringue dessus. Recouvrez la meringue de crème et posez le deuxième fond par-dessus. Répétez l’opération avec le deuxième fond. Mixez les restes de fonds avec les restes de meringue et utilisez-les pour saupoudrer les côtés et le dessus du gâteau.

Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant 8 heures afin qu’il s’imprègne. Vous obtiendrez un délicieux gâteau « Sénatorial » croustillant.

Ingrédients:

• Farine – 250 g;
• Levure chimique – 1 c. à c.;
• Beurre – 100 g;
• Jaunes d’œufs – 4;
• Sucre glace – 2 c. à s.
• Sel – 1/5 c. à c.;
• Crème fraîche – 1 c. à s.

Ingrédients pour la meringue:

• Blancs d’œufs – 4;
• Sel – 1/5 c. à c.;
• Sucre vanillé – 10 g;
• Sucre – 250 g;
• Noix – 100 g;
• Fécule – 1 c. à s.

Ingrédients pour la crème:

• Beurre à 82 % – 300 g;
• Lait concentré sucré – 370 g;
• Sucre vanillé – 10 g;
• Café instantané – 4 g;
• Eau bouillante – 3 c. à s.