Le gâteau Pancho d’hiver est très joli et spectaculaire. Il est toujours bien imbibé et reste très moelleux. C’est l’un des gâteaux préférés de notre famille.
Ingrédients pour la pâte :
- Œufs – 4 pièces ;
- Sucre – 200 g ;
- Sel – 1 pincée ;
- Farine – 200 g ;
- Levure chimique – 5 g ;
Crème à la crème fraîche :
- Crème fraîche – 800 g ;
- Sucre – 200 g ;
- Lait concentré sucré – 130 g ;
Crème chantilly :
- Crème liquide à 33 % – 150 ml ;
- Lait concentré sucré – 70 g ;
- Ananas en boîte – 1 boîte de 570 g ;
- Noix de coco râpée, selon le goût.
Préparation du gâteau Pancho d’hiver
Préparez la pâte : cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et une pincée de sel, puis fouettez au batteur jusqu’à obtenir une masse blanche et aérienne. Dans un autre saladier, mélangez la farine et la levure chimique, puis incorporez-les en plusieurs fois à la préparation aux œufs. Continuez à fouetter : la pâte doit être homogène et assez fluide. Prenez un moule de 20 cm de diamètre. Recouvrez le fond de papier cuisson, versez la pâte et répartissez-la avec une spatule.
Faites cuire le gâteau pendant 40 à 45 minutes à 180 °C. Vérifiez la cuisson avec une pique en bois : elle doit ressortir sèche. Sortez le biscuit du four, démoulez-le et déposez-le sur une grille pour le laisser refroidir.
Pendant que le biscuit refroidit, préparez la crème. Mettez la crème fraîche dans un saladier ; choisissez-la de préférence à 15 % de matière grasse ou plus. Ajoutez le sucre et le lait concentré, puis fouettez au batteur jusqu’à obtenir une préparation homogène. Inutile de fouetter trop longtemps.
Découpez le dessus du biscuit, puis coupez le biscuit en deux dans l’épaisseur. Coupez l’un des biscuits en petits carrés d’environ 2 × 2 cm. Coupez également l’ananas en petits morceaux.
Montez le gâteau dans un saladier profond. Tapissez le saladier de film alimentaire en le posant en plusieurs couches. Laissez dépasser un peu de film sur les bords afin de pouvoir recouvrir ensuite le fond du gâteau. Prenez quelques morceaux de biscuit, trempez-les dans la crème fraîche, puis déposez-les au fond du saladier. Ajoutez par-dessus une partie de l’ananas en boîte.
Trempez de nouveau des morceaux de biscuit dans la crème et mettez-les dans le saladier. Ajoutez encore des morceaux d’ananas. Continuez ainsi jusqu’à épuisement du biscuit, de la crème et de l’ananas. Imbibez le second biscuit avec le jus de l’ananas en boîte. Coupez-le en 4 à 6 parts et utilisez-les pour couvrir le gâteau : elles formeront ensuite son fond.
Recouvrez le gâteau avec les bords du film alimentaire qui dépassent, puis placez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
Une fois ce temps écoulé, sortez le gâteau. Posez une assiette dessus et retournez délicatement le gâteau. Retirez doucement le film alimentaire.
Préparez maintenant la crème chantilly pour recouvrir le gâteau. Versez la crème liquide froide à 33 % dans un saladier et fouettez-la au batteur. Lorsqu’elle forme des pics fermes, ajoutez le lait concentré et continuez à fouetter.
Recouvrez le gâteau de crème sur tous les côtés. Égalisez la surface et saupoudrez le dessus de noix de coco râpée. Le gâteau est prêt ! Bon appétit !
