Gâteau Opéra classique à la crème au beurre café et à la ganache au chocolat

Ingrédients:
Pour le biscuit Joconde:

• 6 gros œufs
• 1 tasse de poudre d’amandes
• 1 tasse de sucre glace
• 1/4 tasse de farine tout usage
• 3 gros blancs d’œufs
• 1/4 tasse de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de beurre doux non salé, fondu

Pour le sirop au café:

• 1/2 tasse d’eau
• 1/3 tasse de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de café instantané en granulés

Pour la crème au beurre café:

• 1/2 tasse de sucre en poudre
• 1/4 tasse d’eau
• 3 gros jaunes d’œufs
• 1 tasse de beurre doux non salé, ramolli
• 1 cuillère à soupe de café instantané en granulés

Pour la ganache au chocolat:

• 8 onces de chocolat noir, haché
• 1/2 tasse de crème entière
• Pour le glaçage au chocolat:
• 6 onces de chocolat noir, haché
• 1/4 tasse de beurre doux non salé

Instructions:
Préparez le biscuit Joconde:

Préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Recouvrez deux plaques de papier cuisson.
Dans un saladier, fouettez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine tout usage.
Dans un autre saladier, fouettez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux, puis ajoutez les ingrédients secs.
Dans un saladier séparé, fouettez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir des blancs fermes, puis incorporez-les délicatement au mélange aux œufs.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
Répartissez la pâte entre les plaques préparées et étalez-la uniformément. Faites cuire 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Laissez-le refroidir complètement.

Préparez le sirop au café:

Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le sucre et le café instantané. Portez à ébullition en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Retirez du feu et laissez refroidir.

Préparez la crème au beurre café:

Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l’eau, puis portez à ébullition jusqu’à ce que le sirop atteigne 240 °F (115 °C) sur un thermomètre à sucre.
Dans un saladier séparé, fouettez les jaunes jusqu’à ce qu’ils épaississent et pâlissent, puis versez lentement le sirop chaud tout en continuant de fouetter.
Ajoutez le beurre ramolli morceau par morceau en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse. Dissolvez le café instantané dans un peu d’eau chaude, puis incorporez-le à la crème au beurre.

Préparez la ganache au chocolat:

Placez le chocolat haché dans un saladier résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ébullition, puis versez-la sur le chocolat.
Laissez reposer une minute, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Laissez la ganache refroidir légèrement avant de l’utiliser.

Assemblez le gâteau Opéra:

Placez une couche de biscuit Joconde sur un plat de service et imbibez-la généreusement de sirop au café.
Étalez la moitié de la crème au beurre café sur le biscuit, puis recouvrez d’une autre couche de biscuit. Répétez l’opération avec le reste de la crème au beurre et une autre couche de biscuit.
Nappez de ganache au chocolat refroidie en la répartissant uniformément. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 30 minutes.

Terminez par le glaçage au chocolat:

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange lisse. Versez le glaçage sur le gâteau refroidi et laissez-le prendre avant de découper.
Temps de préparation : 1 heure | Temps de cuisson : 30 minutes | Temps total : 1 heure 30 minutes + temps de refroidissement

Calories : 450 kcal par portion | Nombre de portions : 12 parts