Le gâteau « Napoléon » est un dessert classique qui a conquis le cœur et les papilles de millions de personnes dans le monde. Avec sa structure en plusieurs couches, ce gâteau est devenu un symbole de la tradition pâtissière française. Il évoque la nostalgie chez beaucoup de personnes grâce à son association étonnante de pâte croustillante et de crème délicate.

Je vais vous expliquer comment préparer un « Napoléon » maison.

Je vous partage la recette :

Pour la crème, versez la vanilline et la fécule dans une casserole contenant le lait, cassez-y les œufs et fouettez au mixeur pendant 2 minutes. Faites épaissir la crème à feu moyen pendant 7 à 10 minutes en remuant constamment. Transférez ensuite la base pâtissière dans un saladier, fouettez-la quelques minutes et laissez-la refroidir sous un film alimentaire au contact.

Pour les couches, versez le sel dans l’eau froide, cassez-y l’œuf et ajoutez le vinaigre. Mélangez l’eau froide avec les ingrédients et laissez-la au réfrigérateur.

Râpez le beurre froid avec une râpe à gros trous dans la farine et travaillez le tout en chapelure. Versez l’eau froide avec le vinaigre et le jaune d’œuf dans cette préparation, puis formez une boule de pâte. Divisez la pâte en boules de 150 g chacune et placez-les au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne fonde.

Étalez les boules en disques du diamètre du cercle à pâtisserie. Vous pouvez découper les couches bien régulièrement à l’aide de ce cercle.

Avant de les mettre au four, piquez les couches à la fourchette sur toute leur surface. Faites-les cuire une par une avec les chutes à 190 degrés pendant 15 minutes.

Réduisez les chutes en miettes à la main ou au mixeur.

Pour la crème, fouettez le beurre pendant environ 3 à 4 minutes. Ajoutez le lait concentré au beurre et fouettez jusqu’à homogénéité. Incorporez la base pâtissière au beurre en plusieurs fois, après l’avoir fouettée au mixeur pendant 1 minute.

Nappez chaque couche de crème et assemblez le gâteau. Recouvrez les côtés et le dessus de crème, puis saupoudrez de miettes.

Laissez le gâteau obtenu au réfrigérateur pendant 8 heures. Vous obtiendrez un délicieux Napoléon moelleux.

Ingrédients :

• Sel – ½ c. à café;
• Farine – 600 g;
• Beurre – 400 g;
• Vinaigre à 9 % – 1 c. à soupe;
• Œuf – 1;
• Eau glacée – 200 ml.
• Ingrédients pour la crème :
• Vanilline – une pincée;
• Lait – 600 ml;
• Œufs – 2;
• Sucre – 120 g;
• Fécule – 80 g;
• Beurre – 200 g;
• Lait concentré cuit – 300 g.