Le gâteau « Napoléon » a toujours été considéré comme un grand classique de la pâtisserie. Il serait apparu en France au XVIIIe siècle, et son histoire est entourée de mystère. On raconte qu’il aurait été baptisé en l’honneur d’un général français.
Aujourd’hui, le gâteau « Napoléon » se décline de mille façons selon les pâtissiers. Au Japon, on prépare par exemple un « Napoléon » au matcha, cette poudre de thé asiatique. En Italie, on le réalise avec du limoncello et de la ricotta. Au Mexique, on sert même un « Napoléon » au chocolat et au piment. En Corée du Sud, le gâteau aux fruits et au cream cheese est très populaire. En Amérique, on prépare ce gâteau avec du beurre de cacahuète.
Voici comment préparer un Napoléon au fromage.
Ingrédients pour la pâte :
- Œufs – 4 ;
- Sel – 1/3 c. à café ;
- Sucre – 150 g ;
- Fromage blanc – 200 g ;
- Beurre – 100 g ;
- Levure chimique – 10 g ;
- Farine – 450 g.
Ingrédients pour la crème :
- Œufs – 2 ;
- Sucre – 150 g ;
- Fécule – 50 g ;
- Lait – 500 ml ;
- Sucre vanillé – 20 g ;
- Beurre – 30 g ;
- Fromage frais à tartiner – 300 g.
Préparation du gâteau Napoléon au fromage :
Mélangez les œufs avec le sel et le sucre. Passez le fromage blanc au tamis et ajoutez-le au mélange aux œufs, avec le beurre fondu ou l’huile. Mélangez tous les ingrédients, puis ajoutez la farine et la levure chimique. Incorporez la farine en plusieurs fois et pétrissez progressivement une pâte épaisse.
Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit élastique et ne colle plus. Divisez-la en 6 parts égales et étalez-les en fines abaisses de 2 à 3 mm. Piquez chaque abaisse avec une fourchette sur toute sa surface, puis faites cuire les abaisses à 200 degrés pendant 7 à 8 minutes. À l’aide d’un cercle à pâtisserie de 22 à 24 cm de diamètre, découpez des disques réguliers.
Pour la crème, mélangez les œufs avec le sucre et la fécule dans une casserole. Versez le lait et faites épaissir à feu moyen en remuant sans cesse. Ajoutez le sucre vanillé à la crème épaissie et mélangez. Incorporez le beurre à la crème et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Laissez refroidir la crème dans un récipient à part, sous un film alimentaire. Ajoutez ensuite le fromage frais et mélangez.
Étalez la crème sur chaque disque et montez le gâteau dans le cercle à pâtisserie. Laissez-le au réfrigérateur pendant 2 à 12 heures, puis retirez le cercle. Émiettez les chutes de pâte et répartissez-les sur le dessus et les côtés du gâteau. Vous obtiendrez un délicat gâteau Napoléon au fromage, parfait avec le thé.
