Le gâteau à la crème pâtissière est un dessert raffiné et parfumé qui occupe une place particulière dans la tradition de la pâtisserie. Il associe des biscuits moelleux et légers, souvent préparés à base de génoise, à une crème pâtissière douce et soyeuse qui lui apporte une texture et une richesse incomparables.
Je vous partage la recette :
Je fouette les œufs avec les blancs jusqu’à obtenir une mousse bien aérienne. J’ajoute le sucre et je continue à fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse. J’incorpore progressivement la farine tamisée, la levure chimique, le sel et la fécule, puis je mélange la pâte à génoise de bas en haut. Je verse l’huile dans la pâte et je mélange délicatement.
Je recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé, j’y verse la pâte et je la répartis sur toute la surface. Je fais cuire la génoise à 180 °C pendant 20 minutes.
Pour la crème, je mets les jaunes d’œufs dans une casserole et je les mélange avec le sucre. J’ajoute la vanilline et la fécule, je verse le lait et je mélange le tout. Je fais cuire la crème à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Une fois épaissie, je la fais cuire encore 30 secondes, puis je la transvase dans un autre récipient, je la couvre au contact avec du film alimentaire et je la laisse refroidir.
Je coupe la génoise en deux, puis je recoupe chaque moitié en deux fines couches. Je fouette séparément le beurre jusqu’à ce qu’il blanchisse au batteur, puis j’y incorpore progressivement la base de crème pâtissière.
J’imbibe chaque biscuit de lait et je le tartine de crème, puis je monte le gâteau. J’enduis également les côtés et le dessus d’une fine couche de crème, puis je place le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Vous pouvez décorer le gâteau avec un glaçage au chocolat. On obtient un gâteau sucré et délicat à la crème pâtissière.
Ingrédients :
- Œufs – 5 pièces ;
- Blancs d’œufs – 2 pièces ;
- Sel – une pincée ;
- Sucre – 210 g ;
- Farine – 180 g ;
- Levure chimique – 10 g ;
- Fécule – 50 g ;
- Huile de tournesol – 80 ml.
Ingrédients pour la crème pâtissière :
- Sucre – 100 g ;
- Vanilline – une pincée ;
- Jaunes d’œufs – 2 pièces ;
- Fécule – 3 c.à.s. ;
- Lait – 600 ml ;
- Beurre – 180 g.