Gâteau à l’ananas façon pina colada, sans gélatine

Les créateurs du cocktail « pina colada » n’imaginaient sans doute pas que l’association de l’ananas, de la noix de coco et du rhum deviendrait si populaire. Ce trio légendaire a pourtant quitté discrètement la carte des bars pour rejoindre l’univers de la pâtisserie. Les pâtissiers ont commencé à l’utiliser pour créer toutes sortes de douceurs, comme ce gâteau à l’ananas.

Si vous aimez les notes tropicales dans les desserts et que les gâteaux recouverts de fruits en gelée ne vous font plus rêver, gardez cette recette sous le coude. Ce gâteau est généreux et délicat grâce à sa crème particulière. Il se prépare avec un seul biscuit bien gonflé, que l’on coupe dans le sens de la longueur. Un vrai gain de temps, puisqu’il n’est pas nécessaire de cuire chaque couche séparément.

Ingrédients :

• Farine de blé – 280 g
• Noix de coco râpée – 130 g
• Levure chimique – 10 g
• Cacao en poudre – 2 c. à soupe
• Œufs – 5
• Sucre vanillé – 25 g
• Sucre – 225 g
• Sucre glace – 100 g
• Sel – 1 pincée
• Mascarpone – 500 g
• Fromage frais – 300 g
• Lait – 150 ml
• Huile de tournesol – 100 ml
• Crème liquide – 400 ml
• Ananas en conserve – 340 g

Je vous partage la recette :

Mélangez les œufs avec le sel et 8 g de sucre vanillé. Fouettez en ajoutant peu à peu le sucre en poudre, jusqu’à ce qu’il soit dissous. Versez le lait et l’huile de tournesol, puis mélangez bien. Mélangez la farine avec 50 g de noix de coco râpée et la levure chimique, puis incorporez le tout à la préparation aux œufs.

Chemisez le fond et les parois du moule avec du papier cuisson. Versez la pâte et répartissez-la uniformément. Faites cuire dans un four préchauffé à 175 degrés pendant 40 minutes. Laissez refroidir le biscuit sur une grille, puis coupez-le en 4 parties.

Passons à la préparation de la crème. Il y en aura deux sortes : une à la noix de coco et une au chocolat. Mélangez le mascarpone avec l’autre fromage frais, moins gras et non sucré, puis ajoutez le reste du sucre vanillé et le sucre glace. Divisez la préparation en deux. Ajoutez 50 g de noix de coco râpée dans l’une et le cacao en poudre dans l’autre. Fouettez les deux crèmes séparément, puis mettez-les dans des poches à douille.

Si vos ananas sont en rondelles, coupez-les en dés. Imbibez les couches de biscuit avec le sirop des ananas.

Montez le gâteau en étalant de la crème sur chaque couche de biscuit, en alternant les bandes blanches et chocolatées. Déposez des morceaux d’ananas sur les couches de crème, sauf sur celle du dessous.

Recouvrez le gâteau avec le reste de la crème. Vous pouvez le décorer avec des miettes de biscuit ou de gâteau, de la noix de coco râpée ou du cacao.

Avant de servir, laissez de préférence le gâteau reposer quelques heures au réfrigérateur. À la découpe, il est très joli grâce à la disposition en damier de la crème. Et son goût est tout simplement irrésistible ! Frais, délicat et plein de charme, il mérite vraiment votre attention.