Mélangez le bicarbonate de soude et le kéfir. Dès que le bicarbonate réagit, ajoutez une demi-cuillère à café de sel au kéfir.

Ajoutez progressivement la farine au kéfir en mélangeant d’abord avec une spatule, puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas. Couvrez la pâte de film alimentaire et faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Après la cuisson, laissez refroidir le légume et épluchez-le. Coupez le fromage et les pommes de terre en petits morceaux, mixez-les ensemble, puis salez.

Pétrissez encore la pâte à la main et divisez-la en 8 morceaux égaux. Roulez ces boules pour former des galettes de 12 cm de diamètre.

Pour chaque galette, formez une boule avec la pomme de terre et le fromage. Déposez une boule de garniture au centre de chaque galette et refermez la pâte en pinçant les bords.

À la main, étalez les boules garnies en disques de 1 à 2 cm d’épaisseur.

Avec quelques gouttes d’huile de tournesol, faites frire les galettes de pommes de terre des deux côtés à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Pour rendre ces galettes encore plus parfumées, faites fondre du beurre et badigeonnez-en les galettes après la cuisson. Servez-les seules ou en accompagnement du déjeuner ou du dîner.

Ingrédients pour les galettes de pommes de terre :

• kéfir – 250 ml;
• sel – c. à café;
• bicarbonate de soude – une demi-c. à café;
• fromage au choix (suluguni, mozzarella, à pâte dure) – 150 g;
• farine – 300 g;
• pommes de terre – 350 g.