L’histoire des friands remonte à loin et s’entrelace avec les traditions culinaires de nombreux peuples. Ce sont de petits ouvrages de pâte farcis de mille façons. Selon l’époque et le lieu, ils changent de forme, de taille et de composition.
Il existe aujourd’hui une foule de recettes. Voici une façon de préparer la pâte.
Pour les friands, mélangez dans un saladier avec l’eau une cuillère de sel, de sucre, les levures sèches et 100 à 200 g de farine ; préparez le levain. Dans un autre saladier, mettez le lait fermenté, ajoutez le bicarbonate et 200 g de farine, puis mélangez.
Ajoutez le reste de sel et de sucre, pétrissez. Laissez les deux préparations 15 minutes au chaud, puis réunissez-les.
Incorporez progressivement la farine et pétrissez une pâte souple et élastique. Laissez reposer 5 à 10 minutes, huilez-la légèrement et divisez-la en petites portions.
Étalez chaque boule en un petit disque, garnissez selon votre goût et soudez bien les bords. Posez les friands soudure vers le bas.
Plongez-les dans l’huile bien chaude et faites dorer des deux côtés.
Vous obtenez de beaux friands moelleux. En farce, utilisez chou, pommes de terre, viande ou d’autres garnitures.
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