Flammekueche alsacienne : la cousine de la pizza

La flammekueche se prépare selon une multitude de recettes. Il en existe au bacon, à la choucroute, simplement aux oignons, avec du fromage ou sans fromage. Toutes ces versions sont valables. La pâte peut elle aussi être sans levure ou levée.

Vous ne trouverez pas sur Internet la recette exacte de cette flammekueche. C’est une recette familiale de nos proches allemands de Bavière. Elle appartient à la cuisine alsacienne (allemande) du sud de l’Allemagne. La belle-mère de la nièce de mon mari est originaire de cette région. Je possède même un cahier réservé à leurs recettes.

La pâte de cette tarte est très simple : une pâte levée, sans œufs.

Je partage avec vous ma recette :

Dans un verre, je mets 1 c.à.c. de levure, de sucre et de farine. Je mélange. Je verse de l’eau tiède et je mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène. Je place le levain dans un endroit chaud. Dès qu’un chapeau de levure apparaît à la surface, je prépare la pâte.

Je tamise la farine dans un saladier, j’ajoute le sel, le levain et l’huile, puis je pétris la pâte. Elle devient très souple et légèrement collante.

Je laisse reposer la pâte dans un endroit chaud, sous un torchon. Au bout de 40 à 60 minutes, je la dégaze et je la laisse encore reposer 40 à 60 minutes. Pendant ce temps, je prépare la garniture.

Ingrédients pour la garniture :

• 180 à 200 g de mozzarella spéciale pizza ou 100 g de feta + 70 g de fromage à pâte dure ;
• 1 tomate ;
• 1 oignon ;
• 1 gousse d’ail ;
• 150 à 180 g de bacon, de poitrine fumée ou de saucisse ;
• 100 g de crème fraîche épaisse (dans la recette originale : de la crème fraîche) ;
• 1 œuf ;
• herbes, sel et épices selon le goût.

Contrairement à la pizza, la flammekueche se prépare sans sauce tomate et les recettes traditionnelles contiennent rarement de la tomate fraîche. Je n’ai jamais rencontré d’œuf dans les autres recettes. C’est justement la particularité de cette tarte familiale. Je râpe le fromage avec une grosse râpe.

Je coupe simplement la tomate en petits dés.

Je hache aussi finement l’oignon.

On peut également émincer l’oignon en fines lamelles. Il devient délicieusement croustillant dans la tarte. Je hache finement le bacon ou toute autre viande cuite, de préférence fumée.

J’étale la pâte très finement et je la dépose sur la plaque. Je mélange le fromage avec la crème fraîche.

J’ajoute l’oignon, la tomate, l’ail haché, le bacon et les herbes. Dans un autre récipient, je bats l’œuf avec le sel et le poivre. Vous ne trouverez vraiment cet ingrédient nulle part ailleurs dans la préparation d’une flammekueche.

J’ajoute l’œuf à la garniture et je mélange très soigneusement. Salez avec prudence.

J’étale finement la pâte et je la dépose sur du papier cuisson, sur toute la surface d’une plaque standard. Je répartis la garniture sur la pâte, presque jusqu’au bord.

Je fais cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 25 à 30 minutes. Je sers chaud. Cette pâte fine et croustillante, avec sa délicieuse garniture, ferait rougir n’importe quelle pizza.

Essayez de la préparer. C’est très simple et vraiment délicieux.

Ingrédients :

• 2 verres de farine ;
• 150 à 200 ml d’eau tiède ;
• 1 c.à.c. de levure sèche ;
• 1 c.à.c. de sucre ;
• 1 c.à.c. de sel ;
• 3 c.à.s. d’huile de tournesol.