Les boulettes de viande font partie des plats les plus populaires au monde. Dans les différents pays, on les prépare selon des recettes très variées. Il existe des boulettes de viande, de légumes ou de soja. Mais la plupart des gens préfèrent tout de même celles qui sont préparées avec de la viande hachée. Leur préparation peut être délicate : la farce se défait, perd son moelleux et son goût. Comment éviter de rater ses boulettes ?

Quelques conseils simples pour réussir ses boulettes

Conseil n° 1. Mélanger la viande hachée

En règle générale, il suffit de passer la viande une seule fois au hachoir. Passez deux fois les morceaux de viande plus grossiers et nerveux.

Il ne faut pas non plus battre et pétrir la viande hachée à l’excès. On mélange généralement longuement la farce destinée aux plats plus fermes, comme les boulettes ou les fricadelles. Les boulettes n’en font pas partie.

Il faut donc mélanger la farce jusqu’à ce qu’elle soit homogène, sans la travailler plus que nécessaire. Lorsque les morceaux de viande se rassemblent contre les parois en une seule masse, la farce est prête.

Une farce trop compacte nuit au moelleux et à la tendreté des boulettes. Le goût change lui aussi, et pas pour le meilleur.

Il ne faut pas hacher la viande au mixeur. La farce deviendrait trop liquide et il serait impossible de former correctement les boulettes.

Conseil n° 2. Farce et eau

Autrefois, on ajoutait de la glace pilée aux boulettes. Cela permettait de les rendre plus gonflées. Lorsque l’humidité s’évapore au cœur de la farce pendant la cuisson, la viande elle-même se soulève.

Si vous n’avez pas de glace à la maison, vous pouvez ajouter un peu d’eau à la farce. L’essentiel est de conserver une bonne consistance et de ne pas rendre la farce trop liquide. Sinon, vous ne parviendrez pas à former les boulettes.

Si la farce est sèche, vous pouvez ajouter un peu de saindoux. Elle sera plus grasse, ce qui améliorera ensuite le goût des boulettes.

Conseil n° 3. La farce au réfrigérateur

Pour obtenir une farce qui se tient bien, placez-la au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Elle sera ainsi plus facile à façonner. N’ajoutez pas d’œufs supplémentaires pour la lier : une trop grande quantité de blanc d’œuf rendrait les boulettes dures.

Il ne faut pas non plus conserver au réfrigérateur une farce à laquelle on a ajouté de l’oignon cru. La viande perdrait son arôme. Il vaut mieux faire revenir l’oignon, l’ajouter à la farce, puis la mettre au réfrigérateur. Avec une telle farce, aucun problème à l’horizon.

Une farce de porc et de bœuf convient pour façonner les boulettes lorsqu’elle est légèrement tiédie. En revanche, une farce de poisson ou de poulet bien froide peut être façonnée dès sa sortie du réfrigérateur.

Ces conseils vous aideront à préparer des boulettes bien gonflées et savoureuses.