Cupcakes à la pêche et à la framboise

Ingrédients:

• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse de beurre doux non salé à température ambiante
• 1 tasse de sucre en poudre
• 2 gros œufs
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 1/2 tasse de lait entier
• 1/2 tasse de pêches coupées en dés (fraîches ou en conserve, égouttées)
• 1/2 tasse de framboises fraîches
• 1/4 tasse de pépites de chocolat blanc
• Crème fouettée pour la garniture
• Morceaux de pêche et framboises supplémentaires pour décorer
• Coulis de framboise pour napper (facultatif)

Instructions:

Préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.
Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
Dans un grand saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une préparation légère et mousseuse. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien après chaque ajout. Incorporez l’extrait de vanille.
Ajoutez progressivement le mélange de farine au mélange au beurre, en alternant avec le lait, et en commençant et en terminant par la farine. Ajoutez les pêches coupées en dés et les framboises fraîches.
Répartissez la pâte uniformément entre les caissettes, en remplissant chacune aux deux tiers environ.
Faites cuire 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre d’un cupcake ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.
Lorsque les cupcakes sont froids, nappez-les de coulis de framboise, puis déposez dessus la crème fouettée, les pépites de chocolat blanc et les morceaux de pêche et de framboise supplémentaires.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes | Temps total : 40 minutes

Calories : 280 kcal | Portions : 12 cupcakes