La crème praguoise au lait concentré est parfaite pour accompagner les desserts et les biscuits de Noël. Son avantage est qu’elle se prépare rapidement et sans utiliser de crème entière.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé et l’eau. Versez le lait concentré dans une casserole et incorporez-y le mélange aux jaunes.
Chauffez le mélange jusqu’à 82 °C. Dès que le mélange bout, retirez-le du feu, versez-le dans un saladier, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir.
Conseil : Vous pouvez également réaliser cette étape au bain-marie.
Posez le film alimentaire sur la préparation afin qu’il la touche directement. Ainsi, aucune croûte ne se formera.
Dans un autre saladier, fouettez le beurre pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez le cacao en poudre. Ajoutez ensuite la moitié du mélange aux jaunes et fouettez les ingrédients.
Remarque.Utilisez une quantité de crème aux jaunes suffisante pour que la crème ne soit ni trop épaisse ni trop liquide.
Ajoutez l’essence de rhum au mélange et utilisez la crème obtenue pour préparer des desserts ou des douceurs.
Conseil : À la place de l’arôme d’essence de rhum, vous pouvez utiliser une cuillère à café de cognac. Si vous ne le souhaitez pas, il n’est pas obligatoire d’ajouter de l’alcool à la crème.
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