Aujourd’hui, nous préparons une crème pour gâteau très simple et savoureuse. Elle se fait facilement avec des produits du quotidien. Au goût, elle rappelle la glace plombières. Elle convient pour garnir les gâteaux et fourrer les petits gâteaux.
Dans une casserole à fond épais, versez le lait et ajoutez une pincée de vanilline (vous pouvez aussi utiliser de l’extrait ou du sucre vanillé).
Mettez sur le feu et, en remuant de temps en temps, amenez presque à ébullition.
Pendant que le lait chauffe, mélangez le sucre et la fécule jusqu’à bien les combiner.
Vous pouvez ajuster le sucre selon votre goût. Si vous aimez les desserts très sucrés, ajoutez-en davantage.
Dans un saladier pratique, cassez les œufs et battez au fouet jusqu’à ce que blancs et jaunes soient bien mêlés.
Incorporez en deux fois le mélange sucre-fécule et travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Une vapeur abondante s’élève du lait : il est sur le point de bouillir.
Retirez-le du feu et versez-le en fine pluie dans la préparation aux œufs, en remuant sans cesse.
Transvasez ainsi la plus grande partie du lait.
Remettez ensuite le mélange œufs-lait dans la casserole avec le reste de lait et replacez sur un feu doux.
Faites cuire en remuant continuellement.
Peu à peu, la fécule agit et la crème épaissit.
Quand elle a épaissi, retirez la casserole du feu et, en remuant soigneusement, lissez la crème.
Remettez sur le feu et cuisez encore 20 à 30 secondes à feu doux jusqu’à cuisson complète.
Versez la crème pâtissière dans un autre récipient et couvrez de film au contact (pour éviter qu’une croûte se forme en refroidissant).
Laissez refroidir à température ambiante avant de poursuivre.
Battez le beurre ramolli à température ambiante à vitesse maximale jusqu’à ce qu’il blanchisse.
Travaillez la base pâtissière à vitesse minimale pour la ramollir.
Incorporez la base pâtissière au beurre par petites quantités, en mélangeant à chaque fois à basse vitesse jusqu’à homogénéité.
Pour éviter que la crème ne se sépare, le beurre et la base pâtissière doivent absolument être à la même température ambiante.
Voici une crème très savoureuse et simple pour gâteaux et petits gâteaux.
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