Bonjour ! Aujourd’hui nous préparons une crème à la crème fraîche et à la crème liquide pour gâteaux. Elle convient parfaitement aux gâteaux biscuités et aux gâteaux multicouches (par exemple le Medovik ou la « Fille au lait »). Elle est très douce, légère, aérienne et savoureuse. Préparer une crème à la crème fraîche et à la crème liquide est très facile. Il ne faut que 3 ingrédients.
Je recommande aussi une délicieuse recette : crème au goût de plombière, sans crème liquide ni fromage.
Je partage la recette :
Avant tout, il faut égoutter la crème fraîche. Si vous l’égouttez, prenez-en 20 à 30 % de plus que la quantité indiquée dans la recette. Après égouttage du petit-lait, son poids diminue.
J’ai pris 600 g de crème fraîche du commerce à 25 % de matière grasse.
Si vous utilisez une crème fraîche maison épaisse, ajoutez-la telle quelle : pas besoin de l’égoutter.
Transférez la crème fraîche égouttée dans le bol du mixeur, ajoutez la crème liquide épaisse (33–35 %) et tamisez le sucre glace en écrasant les grumeaux.
Battez d’abord à basse vitesse pour que le sucre glace se dissolve, puis montez la vitesse au maximum.
Je bats 1,5 à 2 minutes à vitesse moyenne. À la fin, j’allume la haute vitesse quelques secondes seulement, et la crème est prête.
La masse devient homogène et s’épaissit. Si la crème vous semble insuffisamment sucrée, ajoutez encore du sucre glace.
Avec cette crème, on peut faire de légères décorations à la douille, mais elle est peu stable et convient surtout en intercalaire. Pour lisser un gâteau, elle convient aussi.
La crème à la crème liquide et à la crème fraîche convient parfaitement en intercalaire pour un gâteau biscuité ; mieux vaut toutefois former un rebord de crème plus ferme sur le bord du disque (par exemple une crème beurre-fromage), ainsi la crème ne débordera pas et le gâteau restera stable.
Ingrédients :
- 450 g de crème fraîche égouttée
- 250 g de crème liquide (33–35 %)
- 150 g de sucre glace