La tarte préparée ainsi s’appelle un « clafoutis ». Cette méthode est habituellement utilisée pour les tartes aux fruits rouges et aux fruits. Pour ma part, je prépare avec cette technique un gâteau au chou. Il ressemble à un gratin, tant il contient peu de pâte.
Et le mot « pâte » est presque un grand mot : il s’agit d’une pâte à crêpes très liquide, avec très peu de farine, qui doit reposer au froid pendant 5 heures. Il est pratique de la préparer le soir pour cuire le gâteau le matin.
Si je prépare le gâteau avec du chou nouveau ou du chou chinois, je ne le précuis pas. Avec du chou d’hiver, cela ne fonctionne pas. Je le fais mijoter avec un ingrédient fumé à base de viande. C’est particulièrement savoureux avec du bacon fumé cru ou du lard maison avec de la viande.
Préparez une pâte à crêpes simple. Fouettez les œufs avec le sel, ajoutez la farine et fouettez à nouveau. Veillez à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Détendez le mélange avec le lait et la crème, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
Placez la pâte liquide au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Couvrez le saladier d’un couvercle ou de film alimentaire. Pendant que la pâte repose, vous pouvez préparer tranquillement la garniture.
Émincez le chou. Coupez le bacon en petits morceaux. Le plus pratique et le plus savoureux est d’utiliser du bacon fumé cru vendu déjà en fines tranches.
Faites revenir les morceaux de bacon dans environ une cuillère à café d’huile. La graisse fond bien à feu doux et à couvert. Émincez finement l’oignon.
Faites revenir l’oignon dans la graisse fondue jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le chou dans la poêle et faites mijoter le tout jusqu’à ce que le chou soit tendre.
Râpez le fromage avec une râpe fine. Recouvrez le moule de papier cuisson. Déposez-y le chou mijoté. Sortez la pâte du réfrigérateur et mélangez-la à nouveau au fouet jusqu’à homogénéité. Pendant le repos, elle se sépare en une partie épaisse et une partie liquide. Versez la pâte sur la garniture.
Parsemez la surface du gâteau de fromage.
Faites cuire le gâteau environ 40 minutes à 180 degrés dans un four préchauffé. Le dessus du gâteau doit être joliment doré.
Sortez le gâteau du moule directement avec le papier. Laissez-le refroidir sur une grille jusqu’à ce qu’il soit tiède. Ce n’est qu’ensuite que vous le découperez en portions.
Ce délicieux gâteau est bien plus simple et rapide à préparer que cette longue description ne le laisse penser. Il disparaît encore plus vite. Essayez-le : c’est très simple et très savoureux.
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