Difficile de rester indifférent devant un gâteau composé de couches moelleuses au cacao et d’une garniture brillante aux noix de pécan et à la noix de coco. À la découpe, le contraste est aussi gourmand visuellement qu’à la dégustation.

Ici, pas besoin d’une décoration de pâtissier pour impressionner. Le véritable charme du dessert vient de sa garniture maison : du lait concentré non sucré, des jaunes d’œufs, du beurre et du sucre sont doucement cuits jusqu’à obtenir une consistance riche et presque caramélisée. La noix de coco et les noix de pécan viennent ensuite apporter relief et gourmandise.

Les couches chocolatées restent tendres grâce au babeurre, tandis qu’un peu de café chaud accentue naturellement les notes de cacao.

C’est un gâteau parfait pour un anniversaire, une fête de famille ou simplement pour les jours où un dessert ordinaire ne suffit pas.

Et vous, garderiez-vous les côtés nus comme dans la version traditionnelle ou ajouteriez-vous également une crème au chocolat ? Dites-nous tout en commentaire !

Un gâteau spectaculaire mais accessible

Son apparence peut donner l’impression d’une recette compliquée, pourtant les différentes étapes sont très classiques.

La pâte se prépare dans deux saladiers, la garniture cuit dans une simple casserole et l’assemblage ne demande aucune technique particulière.

Le point essentiel est surtout la patience : les génoises chocolatées comme la préparation coco-pécan doivent être suffisamment refroidies avant le montage.

Une texture moelleuse grâce au babeurre

Le babeurre apporte de l’humidité et participe à la texture tendre des couches de gâteau.

Si vous n’en avez pas, une alternative maison peut être préparée avec du lait légèrement acidifié.

L’huile végétale contribue elle aussi à garder le gâteau souple, même après refroidissement.

Le café ne transforme pas le gâteau en dessert au café

Ajouter un liquide très chaud permet notamment de mieux développer les arômes du cacao.

Le café renforce surtout la sensation chocolatée et reste discret une fois le gâteau cuit.

Vous pouvez néanmoins utiliser de l’eau chaude à la place si vous le souhaitez.

Préparation des couches chocolatées

Étape 1 – Préparer les moules

Préchauffez le four à 175 °C.

Graissez deux moules ronds d’environ 23 cm de diamètre, puis recouvrez leur fond de papier cuisson.

Étape 2 – Mélanger les ingrédients secs

Réunissez dans un grand saladier la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.

Fouettez quelques instants afin que tous les ingrédients soient parfaitement répartis.

Étape 3 – Ajouter les ingrédients humides

Incorporez les œufs, le babeurre, l’huile végétale et l’extrait de vanille.

Mélangez jusqu’à disparition des traces de farine.

Étape 4 – Terminer avec le liquide chaud

Versez progressivement le café chaud ou l’eau chaude.

Remuez doucement.

La pâte obtenue sera relativement fluide, ce qui est tout à fait normal pour cette recette.

Étape 5 – Cuire

Répartissez la pâte de manière égale dans les deux moules.

Enfournez pendant environ 28 à 32 minutes.

Vérifiez la cuisson au centre avec un cure-dent : il doit ressortir sans pâte liquide.

Étape 6 – Refroidir complètement

Laissez reposer les gâteaux environ 10 minutes dans leurs moules.

Démoulez-les ensuite délicatement et posez-les sur une grille.

Attendez qu’ils soient totalement froids avant de procéder au montage.

Préparation de la garniture coco-pécan

Versez le lait concentré non sucré dans une casserole.

Ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs et le beurre.

Faites chauffer à feu moyen en mélangeant constamment pendant environ 10 à 12 minutes.

Petit à petit, la préparation épaissit, devient brillante et prend une texture proche d’une crème caramel.

Ne cessez pas de remuer, notamment au fond et sur les bords de la casserole.

Retirez du feu puis ajoutez immédiatement la vanille, la noix de coco râpée et les noix de pécan hachées.

Mélangez soigneusement et laissez refroidir jusqu’à obtenir une consistance suffisamment ferme pour être étalée.

Montage du gâteau

Posez une première couche chocolatée sur votre plat de présentation.

Répartissez environ la moitié de la garniture coco-pécan sur toute la surface.

Déposez ensuite le second gâteau.

Recouvrez le dessus avec le reste de la préparation.

La présentation classique consiste à laisser les côtés apparents. Cela crée un joli contraste entre le gâteau sombre et la garniture couleur caramel.

Une finition encore plus chocolatée

Si vous souhaitez couvrir les côtés, préparez une crème rapide.

Fouettez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il devienne souple.

Ajoutez progressivement le sucre glace et le cacao.

Versez ensuite le lait cuillère après cuillère jusqu’à obtenir une crème lisse et facile à étaler.

Terminez avec la vanille.

Utilisez cette préparation pour masquer les côtés tout en conservant la garniture à la noix de coco bien visible sur le dessus.

Conseils avant de découper

Le gâteau est plus facile à trancher lorsqu’il a eu le temps de se stabiliser après le montage.

Utilisez un couteau long et essuyez la lame entre les parts pour obtenir une découpe plus nette.

Les saveurs sont particulièrement agréables lorsque chaque bouchée contient à la fois du gâteau au chocolat, de la noix de coco fondante et quelques morceaux de pécan.

Un dessert généreux qui prouve qu’une décoration simple peut cacher énormément de gourmandise.

Si vous réalisez ce gâteau, venez nous dire en commentaire si vous avez préféré la version traditionnelle aux côtés apparents ou celle entièrement habillée de chocolat !

Ingrédients

Pour le gâteau au chocolat :

• 2 tasses de farine
• 2 tasses de sucre en poudre
• ¾ de tasse de cacao non sucré
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 2 gros œufs
• 1 tasse de babeurre
• ½ tasse d’huile végétale
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 1 tasse de café chaud ou d’eau chaude

Pour la garniture coco-pécan :

• 1 tasse de lait concentré non sucré
• 1 tasse de sucre
• 3 gros jaunes d’œufs
• ½ tasse de beurre doux
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1½ tasse de noix de coco râpée sucrée
• 1 tasse de noix de pécan hachées

Pour la crème au chocolat facultative :

• ½ tasse de beurre doux ramolli
• 2½ tasses de sucre glace
• ⅓ de tasse de cacao en poudre
• 3 à 4 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille