Ingrédients:
Pour la couche de gâteau « red velvet »:

• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de sucre en poudre
• 1/4 tasse de cacao en poudre non sucré
• 1 c. à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 tasse d’huile végétale
• 1/2 tasse de babeurre
• 1 gros œuf
• 2 cuillères à soupe de colorant alimentaire rouge
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Pour la couche de cheesecake à la fraise:

• 16 onces de fromage frais ramolli
• 1 tasse de sucre en poudre
• 1/2 tasse de crème fraîche
• 1/2 tasse de crème entière
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 tasse de fraises fraîches en purée

Pour la garniture à la fraise:

• 1 tasse de fraises fraîches coupées en morceaux
• 1/4 tasse de sucre en poudre
• 1 c. à s. de jus de citron

Instructions:

1. Préparez la couche de gâteau « red velvet »:

Préchauffez le four : préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Beurrez le fond d’un moule de 8 pouces et recouvrez-le de papier cuisson.
Mélangez les ingrédients secs : dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
Mélangez les ingrédients liquides : dans un autre saladier, fouettez l’huile, le babeurre, l’œuf, le colorant alimentaire, l’extrait de vanille et le vinaigre.
Mélangez et faites cuire : ajoutez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Faites cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre ressorte propre.
Laissez refroidir : laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule posé sur une grille.

2. Préparez la couche de cheesecake à la fraise:

Baissez la température du four : réduisez la température du four à 325 °F (160 °C).
Préparez la pâte à cheesecake : dans un grand saladier, fouettez le fromage frais jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à homogénéité. Incorporez la crème fraîche et la crème entière jusqu’à homogénéité. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez l’extrait de vanille et la purée de fraises.
Réunissez les couches : versez délicatement la pâte à cheesecake sur la couche de red velvet refroidie dans le moule à charnière.

3. Faites cuire le cheesecake:

Cuisson : placez le moule sur une plaque de cuisson et faites cuire dans le four préchauffé pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit pris et les bords légèrement gonflés.
Refroidissement lent : éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte. Laissez le cheesecake refroidir dans le four pendant 1 heure afin qu’il ne se fissure pas.
Réfrigération : sortez le cheesecake du four et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.

4. Préparez la garniture à la fraise:

Faites macérer les fraises : dans un petit saladier, mélangez les fraises coupées avec le sucre et le jus de citron. Laissez reposer environ 10 minutes pour les faire macérer.

5. Servez:

Retirez du moule : lorsque le cheesecake est complètement refroidi, sortez-le délicatement du moule.
Ajoutez la garniture : recouvrez le cheesecake de fraises coupées juste avant de servir.
Découpez et régalez-vous