Délicieux cheesecake au citron

Ce cheesecake au citron rafraîchissant est riche, crémeux et délicatement acidulé, idéal pour tous les amateurs de desserts !

Rendement : 8 à 10 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Temps total : 1 heure 45 minutes
Catégorie : cheesecake, dessert
Cuisine : américaine

Ingrédients :
Base aux biscuits Graham :

• 2 ⅔ tasses de biscuits Graham réduits en chapelure
• ⅓ tasse de sucre biologique
• ⅔ tasse de beurre fondu

Garniture au citron pour le cheesecake :

• 24 oz de fromage frais à température ambiante
• 1 ¼ tasse de sucre biologique
• 3 gros œufs issus d’élevages sans cage
• 2 c. à s. de zeste de citron râpé
• 3 c. à s. de jus de citron fraîchement pressé
• 1 c. à c. d’extrait de vanille

Glaçage au citron :

• 1 tasse de sucre biologique
• 2 gros œufs issus d’élevages sans cage
• ¼ tasse de jus de citron fraîchement pressé
• 3 c. à s. de zeste de citron râpé
• 6 c. à s. de beurre fondu

Instructions :
Base aux biscuits Graham :

Préchauffez le four : préchauffez le four à 350 °F (175 °C).
Écrasez les biscuits Graham : placez-les dans un grand sac plastique et écrasez-les au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une chapelure fine. Il vous faudra 2 ⅔ tasses de chapelure.
Mélangez les ingrédients : dans un saladier moyen, mélangez la chapelure de biscuits Graham avec le sucre. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que la chapelure soit uniformément enrobée.
Formez la base : répartissez le mélange au fond d’un moule de 9 pouces de diamètre ou d’un plat à tarte profond, en formant une couche régulière.
Faites cuire la base : faites cuire 13 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Sortez-la du four et laissez-la refroidir.

Garniture au citron pour le cheesecake :

Préparez les œufs : battez-les légèrement dans un petit bol et réservez.
Préparez la crème : dans un grand saladier, fouettez le fromage frais et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
Ajoutez les œufs : à basse vitesse, incorporez lentement les œufs battus et fouettez jusqu’à homogénéité.
Parfumez : ajoutez le jus de citron, le zeste râpé et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à complète incorporation.
Faites cuire le cheesecake : versez la préparation au citron sur la base refroidie. Faites cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris.
Laissez refroidir : sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant 10 à 15 minutes, puis réfrigérez-le au moins 6 heures ou toute une nuit.

Glaçage au citron :

Préparez le glaçage : dans une petite casserole, fouettez les œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajoutez le beurre : ajoutez le beurre fondu dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d’une cuillère, environ 5 à 7 minutes.
Laissez refroidir : retirez du feu, versez dans un petit bol et laissez refroidir environ 15 minutes avant de placer au réfrigérateur.

Assemblez et servez :

Lorsque le cheesecake est complètement refroidi, retirez-le du moule à charnière, si vous en utilisez un.
Nappez le cheesecake de glaçage au citron refroidi. Servez et savourez votre généreux cheesecake au citron !
Conservez les restes au réfrigérateur. Ce cheesecake acidulé et rafraîchissant fera certainement sensation !