Je veux partager une recette simple de petits chaussons feuilletés croustillants, farcis de fromages fondus ordinaires et de ciboule. Il ne faut pas beaucoup d’ingrédients, et ils sont très bon marché. La pâte se fait facilement et vite, la farce encore plus simplement.

Je partage la recette :

Dans un récipient, versez l’eau, ajoutez le sel, l’œuf, l’huile et le vinaigre, puis battez légèrement au fouet. L’eau doit être à température ambiante. Si les œufs sont gros, mieux vaut n’en prendre que les 2/3 d’un œuf. S’ils sont petits, on peut utiliser l’œuf entier. Pour que la pâte ne soit pas trop ferme, il faut procéder ainsi. C’est important. Je prends du vinaigre à 9 % et je l’ajoute toujours à ce type de pâte : elle devient très élastique, s’étale facilement en fine couche et ne se déchire pas au façonnage des chaussons.

Ajoutez la farine au mélange. Je tamise toujours la farine et je conseille de le faire pour toute pâte, afin de l’enrichir en oxygène.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique. Je n’ajoute pas de farine pendant le pétrissage et je ne farine pas le plan de travail. Je pétris d’abord dans le récipient, puis je transfère sur le plan de travail et je pétris encore quelques minutes.

Mettez la pâte dans un sachet et laissez-la « reposer » 30 minutes à température ambiante. Elle est un peu collante : c’est normal.

Pendant que la pâte repose, préparez la farce. Râpez les fromages fondus, émincez la ciboule et mélangez. Pour que le fromage n’accroche pas à la râpe, vous pouvez la huiler légèrement. Je ne sale pas la farce : les fromages sont déjà assez salés.

Au bout de 30 minutes, sortez la pâte reposée du sachet et divisez-la en trois parts égales.

Formez des boules. Une sera utilisée tout de suite ; couvrez les autres d’un sachet pour qu’elles ne croûtent pas.

Farinez le plan de travail et la boule, puis abaissez en une fine feuille d’environ 40 × 40 cm. Cette pâte élastique s’étale simplement et facilement.

Huilez la pâte abaissée. Il faut l’huiler soigneusement, sans laisser de zones sèches.

Coupez la feuille en bandes de 10 cm de large. Avec une boule, j’obtiens 4 bandes. Je coupe le bord pour qu’elles soient bien droites.

Sur chaque bande, déposez environ une cuillère à soupe de farce et formez les chaussons en pliant la pâte en triangle.

Voici les chaussons triangulaires. Bien sceller les bords. Avec les boules restantes, formez les chaussons tout de suite ou pendant la cuisson des premiers. Je le fais d’un coup et je les couvre d’un sachet.

Faites bien chauffer l’huile dans une poêle et déposez une partie des chaussons. Ils ne doivent pas se toucher, et l’huile doit arriver à mi-hauteur de leurs côtés.

Faites dorer les chaussons des deux côtés à feu un peu plus que moyen. Chez moi, c’est le cran 7 sur 10. Ils doivent frémir activement dans l’huile.

Déposez les chaussons cuits sur une assiette tapissée de papier absorbant pour que l’huile en trop s’égoutte. Nous n’avons pas besoin d’excès d’huile.

Voilà, nos chaussons sont prêts : on peut les servir. Pour le parfum, j’aime encore les saupoudrer de ciboule.

Les chaussons sont dorés, croustillants, avec une farce douce à l’intérieur.

Ingrédients pour 12 pièces :

Pâte

• Eau – 130 ml
• Sel – 1/4 c. à café
• Œufs – 2/3 d’un œuf (si l’œuf est gros)
• Huile de tournesol – 25 ml
• Vinaigre 9 % – 25 ml
• Farine – 300 g

Farce

• Fromages fondus – 180 g (au choix ; dans la recette 2 pièces de 90 g)
• Ciboule – 60 g

En plus

• Huile de tournesol pour la friture
• Un peu de farine pour fariner