Difficile de résister au contraste entre une enveloppe fine et croustillante et une farce encore juteuse parfumée au gingembre, à l’ail, au soja et à l’huile de sésame. Ces rouleaux façon chinoise sont parfaits lorsque l’on veut préparer une entrée conviviale qui se partage facilement.

Le façonnage peut sembler délicat la première fois, mais le geste devient rapidement naturel : un peu de garniture, on rabat les côtés, on roule et on ferme soigneusement. Quelques minutes dans l’huile chaude suffisent ensuite pour obtenir une surface parfaitement dorée.

Cette recette se prête également à de nombreuses variations. Porc, poulet, crevettes ou simplement légumes : il suffit d’adapter la farce à vos envies. Vous pouvez aussi préparer les rouleaux à l’avance et les conserver au frais jusqu’au moment de la cuisson.

Les astuces pour des rouleaux vraiment croustillants

La garniture doit être suffisamment cuite sans devenir détrempée. Le chou et les carottes sont donc simplement saisis quelques minutes afin de conserver une légère fermeté.

Il faut ensuite impérativement laisser la farce refroidir complètement avant de garnir les feuilles. Si elle est encore chaude, l’humidité risque de ramollir la pâte.

Enfin, une huile maintenue autour de 175–180 °C permet d’obtenir une enveloppe bien croustillante et uniformément colorée.

Préparer la farce

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez l’ail haché ainsi que le gingembre fraîchement râpé. Faites revenir pendant environ 30 secondes, juste assez pour développer leurs parfums.

Ajoutez le porc haché et faites-le revenir en l’émiettant soigneusement. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit complètement cuite et légèrement dorée.

Vous pouvez remplacer le porc par du poulet haché ou des crevettes selon vos préférences.

Incorporer les légumes

Ajoutez le chou finement émincé, les carottes et éventuellement les oignons verts.

Faites sauter le tout pendant 3 à 5 minutes. Les légumes doivent s’attendrir légèrement tout en conservant un peu de croquant.

Versez la sauce soja et l’huile de sésame. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez soigneusement.

Prolongez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, retirez du feu et laissez refroidir entièrement.

Façonner les rouleaux

Disposez une feuille à egg roll sur le plan de travail, avec une pointe dirigée vers vous, de façon à former un losange.

Déposez environ 2 cuillères à soupe de farce près de la pointe inférieure.

Rabattez cette pointe sur la garniture, repliez ensuite les deux côtés vers le centre et roulez fermement vers le haut.

Badigeonnez légèrement le dernier bord avec de l’œuf battu avant de terminer le roulage. Appuyez délicatement afin de bien fermer le rouleau.

Procédez de la même manière avec le reste des ingrédients.

Une friture courte pour un résultat bien doré

Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole profonde jusqu’à atteindre environ 175–180 °C.

Plongez-y délicatement quelques rouleaux à la fois. Évitez de trop remplir la casserole afin de maintenir une température régulière.

Laissez frire pendant 3 à 5 minutes, en les retournant si nécessaire, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.

Déposez-les ensuite sur du papier absorbant et laissez-les reposer 2 à 3 minutes avant de servir. Leur enveloppe gagnera encore en croustillant.

Dégustez-les chauds avec une sauce aigre-douce, une sauce pimentée ou simplement un peu de sauce soja.

Et vous, quelle garniture choisiriez-vous : porc, poulet, crevettes ou version 100 % légumes ? Partagez votre préférence en commentaire !

Ingrédients

• 2 tasses de chou vert finement émincé
• 1 tasse de carottes râpées ou coupées en fine julienne
• 200 g de porc ou de poulet haché, ou de crevettes décortiquées
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 1 c. à soupe d’huile végétale — pour la farce
• ½ c. à café de sel, à ajuster selon le goût
• ¼ c. à café de poivre noir moulu
• 2 oignons verts — facultatif
• 10 à 12 feuilles pour egg rolls
• 1 œuf battu — pour fermer les rouleaux
• huile végétale — pour la friture